Emincé de poulet ananas coco

20 min
20 min
4 pers.
poulet ananas coco
Ingrédients
pour 4 personnes
  • 4 escalopes de poulet
  • 250 g de riz
  • 1/2 ananas frais ou une petite boîte d’ananas au sirop
  • 1 boîte de lait de coco (40 cl)
  • 1 oignon
  • 2 poivrons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • sel, poivre
Préparation
  • Lavez les poivrons et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon.
  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
  • Ajoutez ensuite les poivrons puis laissez cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  • Coupez les filets de poulet en morceaux.
  • Ajoutez-les dans la poêle et laissez cuire quelques minutes.
  • Une fois le poulet saisi, ajoutez le curry, mélangez et continuez la cuisson 5 minutes.
  • Découpez l’ananas en morceaux.
  • Ajoutez ensuite le lait de coco à la préparation, mélangez, et ajoutez enfin l’ananas en morceaux.
  • Laissez mijoter pendant la cuisson du riz. Salez et poivrez votre plat.

Bon appétit !

Les variantes

Vous pouvez remplacer le riz blanc par du riz complet qui est 2 à 3 fois plus riche en fibres que le riz blanc (2 g pour 100 g pour le riz complet contre moins de 1 g pour 100 g de riz blanc). Seul bémol : il est plus long à cuire ! Comptez environ 30 minutes de cuisson.

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