Les aliments riches en bêta-carotène

Les légumes riches en bêta-carotène*

• Patate douce cuite : 10 500 µg
• Carotte crue : 8 290 µg
• Épinard surgelé cuit : 7 240 µg
• Potiron appertisé : 6 940 µg
• Pissenlit : 5 850 µg

Les fruits riches en bêta-carotène*

• Abricot sec : 2 160 µg
• Tomate appertisée : 1980 µg
• Abricot : 1 090 µg
• Mangue : 640 µg
• Pruneau sec : 394 µg

* Toutes les valeurs présentées sont pour 100 g d’aliment

Les recommandations en bêta-carotène

Le bêta-carotène joue un rôle essentiel dans la synthèse de la vitamine A, puisqu’il en est le principal précurseur.
Une partie du bêta-carotène consommé est assimilée en l’état et l’autre partie convertie en vitamine A. Il n’y a pas d’apports nutritionnels conseillés (ANC) en bêta-carotène. En revanche, il y en a pour la vitamine A :

• 750 µg chez l’homme
• 650 µg chez la femme
• de 450 à 550 µg chez l’enfant en fonction de son âge

Il est conseillé que ces apports soient apportés à 60 % par les fruits et légumes sous forme de bêta-carotène.

Les bienfaits du bêta-carotène sur la santé

Le bêta-carotène, très abondant dans les aliments d’origine végétale, est un antioxydant qui permet de prévenir le vieillissement cellulaire. Principal précurseur de la vitamine A, les bienfaits du bêta-carotène sont associés à ceux de la vitamine.

La vitamine A (ou rétinol) est indispensable à tout âge de la vie. Elle intervient dans le mécanisme de la vision, la synthèse hormonale, la différenciation cellulaire et la prévention du vieillissement. Dans l’alimentation, elle est surtout présente dans les aliments d’origine animale (foie de poissons et animaux d’élevage).

Quels effets sur la santé en cas d’excès ou de carence en bêta-carotène ?

Un excès de bêta-carotène n’est pas néfaste pour la santé. Néanmoins, une coloration orange de la peau peut survenir, principalement au niveau de la voûte plantaire, de la paume des mains, des plis du nez et des lèvres. Cet excès ne conduit pas pour autant à un excès de vitamine A, puisque que le bêta-carotène ne se convertit en vitamine A qu’en fonction des besoins de l’organisme.

Certaines personnes peuvent présenter des carences en bêta-carotène, comme les femmes enceintes, les personnes âgées, les fumeurs, les diabétiques, les personnes atteintes d’un cancer. Les signes de carence en bêta-carotène sont similaires à ceux en vitamine A : trouble de la vision nocturne, perte de l’appétit, perte de cheveux…