Le brocoli

Sa petite histoire

Le brocoli appartient à la famille des crucifères tout comme le chou vert, le chou rouge, le chou-fleur, le chou de Bruxelles, le navet, le cresson, le radis… Le brocoli était l’un des légumes les plus appréciés par les Romains : ils le préparaient avec de l’huile d’olive, de l’ail et du vin blanc. En France, la culture du brocoli se fait essentiellement dans les régions Bretagne et Basse-Normandie.

Sa composition nutritionnelle

Des vitamines. Le brocoli est le légume le plus riche en vitamine C, antioxydante permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire. Il contient aussi de la provitamine A (du béta-carotène), de la vitamine B9 (acide folique, très important au cours de deux périodes de la vie où le corps se transforme : la croissance et la grossesse) et de la vitamine E, antioxydante.

Des composés protecteurs. Le brocoli renferme des flavonoïdes et des phytostérols bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et des substances soufrées qui auraient une action anti-cancer.

Peu de calories. Le brocoli est riche en eau, il est donc peu calorique.

Des minéraux. Le brocoli contient de nombreux minéraux : du potassium (qui contribue à l’hydratation des cellules, à la contraction des muscles, à la synthèse des protéines et à la propagation de l’influx nerveux), du calcium (pour le développement et le maintien des os et des dents), du fer (qui entre dans la composition de l’hémoglobine et assure le transport de l’oxygène dans le corps) et du magnésium (qui permet la production d’énergie et est essentiel pour la contraction musculaire).

Des fibres. Le brocoli est riche en fibres, indispensables pour un bon transit intestinal. Il est mieux supporté avec les intestins lorsqu’il est peu cuit.

Sa saison

De juin à octobre.

Bien le choisir

Un beau brocoli a des bouquets serrés, bien verts et des tiges fermes. Si vous observez des tiges ou bouquets jaunes, cela signifie qu’il n’est pas frais et vous garantit une certaine amertume.

Sa conservation

Le brocoli doit être conservé 2-3 jours au plus, enveloppé dans un film alimentaire et dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il peut également être congelé après avoir été blanchi (5 minutes dans une eau bouillante) puis plongé dans de l’eau glacée, égoutté et placé dans des sacs de congélation.

Sa consommation

Le brocoli peut être consommé chaud ou froid après cuisson. Froid, il est généralement consommé en dip avec d’autres légumes plongés dans une sauce au fromage blanc ou en salade. Chaud, il est généralement consommé sous forme de crème de brocoli, à la milanaise (avec beurre et fromage râpé), sauté, en beignets, en omelette, en flan, en quiche, en soufflé, en purée, en gratin…