Soupe de tomates, oignons, persil et menthe

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Type de plat	Entrée Plat
Catégorie	Végétarien
Prix	Économique
Préparation	10 min
Cuisson	35 min
Saison	Printemps Été

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de tomates
3 beaux oignons
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de poulet dégraissé
Quelques feuilles de persil frais
Quelques feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir pendant 5 minutes environ les oignons émincés, les tomates coupées en quartiers et la gousse d’ail, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez régulièrement pour ne pas qu’ils attachent.
Dans une casserole, diluez le bouillon de poulet dans 20 cL d’eau. Versez ensuite ce bouillon dans la sauteuse, ajoutez 1,5 L d’eau ainsi que le persil grossièrement coupé. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 30 minutes, puis mixez votre soupe. Ajoutez-y pour finir vos feuilles de menthe ciselées.

Bon appétit !

L'astuce

Si vous souhaitez plus de saveur, vous pouvez ajouter du céleri-branche à la préparation. Il relèvera la soupe, qu’elle soit consommée froide ou chaude.

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	127	6 %
Protéines (g)	4	8 %
Glucides (g)	13	5 %
Lipides (g)	5	7 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : soupe de tomates, oignons, persil et menthe
en plat : tagliatelles aux crevettes
en dessert : compote pomme cannelle

Les points forts et les points faibles de la recette

Cette soupe apporte deux belles portions de légumes sur les 5 portions de fruits et légumes recommandées quotidiennement.
La tomate contient des vitamines B et C, des antioxydants dont les caroténoïdes et le lycopène qui lui confèrent cette couleur rouge. La tomate contient également des quantités intéressantes de minéraux : potassium, phosphore et magnésium.

L’oignon renferme des composés soufrés qui ont un effet protecteur du système cardiovasculaire mais qui sont également responsables de petits troubles digestifs. Si vous en soufrez, n’hésitez pas à réduire la quantité d’oignons.

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