Ratatouille

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Critère santé	Source de calcium Source de magnésium Source de fer
Type de plat	Plat
Catégorie	Végétarien
Prix	Économique
Préparation	15 min
Cuisson	30 min
Saison	Été Automne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 aubergines
3 grosses tomates ou 5 petites
1 poivron
2 courgettes
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
herbes de Provence
sel, poivre

Préparation

Lavez les aubergines, les tomates, les courgettes et le poivron à l’eau claire.
Coupez les légumes en morceaux sans les éplucher (lamelles, quartiers, rondelles… selon votre choix !).
Epluchez et coupez l’oignon en tranches.
Faites revenir tous les légumes sauf les tomates dans l’huile d’olive puis ajoutez les tomates.
Salez et poivrez à convenance.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Incorporez les herbes de Provence 5 minutes avant la fin de la cuisson et mélangez bien.

Bon appétit !

L'astuce

La ratatouille se consomme aussi bien chaude que froide. Elle s’accommode avec tous types de féculents : pommes de terre, semoule, riz…

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	64	3 %
Protéines (g)	2	4 %
Glucides (g)	10	4 %
Lipides (g)	1	1 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : taboulé et tranche de jambon blanc
en plat : ratatouille
en dessert : gâteau de semoule à la cocotte minute

Les points forts et les points faibles de la recette

Cette recette est légère et vous apporte plus de 2 portions de légumes sur les 5 portions de fruits et légumes recommandées quotidiennement.
Les légumes de la ratatouille contiennent des vitamines, des minéraux ainsi que des fibres indispensables au transit intestinal.