Petit salé aux lentilles

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Critère santé	Source de magnésium Source de fer
Type de plat	Plat
Catégorie	Viande
Prix	Économique
Préparation	15 min
Cuisson	150 min
Saison	Automne Hiver
Plat à emporter	Gamelle chaude

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 morceau de jarret de porc ou de palette (500 g environ)
2 saucisses de Montbéliard
400 g de lentilles vertes
2 carottes
2 oignons
4 clous de girofle
un bouquet garni
poivre

Préparation

Faites dessaler la viande 2 heures avant cuisson, en la laissant tremper dans un saladier d’eau froide et en changeant l’eau plusieurs fois.
Égouttez la viande.
Dans un faitout, déposez le morceau de viande, poivrez-le et couvrez-le d’eau. Faites-le cuire pendant 2 heures.
Épluchez les carottes et les oignons. Piquez 2 clous de girofle dans chaque oignon.
Dans une cocotte minute, disposez les oignons, les carottes, les lentilles et le bouquet garni. Ajoutez de l’eau pour recouvrir le tout. Poivrez.
Faites cuire sous pression 15 minutes environ.
Une fois la viande cuite, égouttez-la (en prenant soin de conserver l’eau de cuisson), découpez-la en gros morceaux, et ajoutez ces morceaux dans la cocotte contenant les lentilles. Piquez les saucisses puis ajoutez-les également.
Ajoutez 2 verres du bouillon de viande.
Faites revenir le tout, cocotte ouverte, pendant 20 à 30 minutes en remuant bien pour ne pas que les lentilles attachent.

Bon appétit !

L'astuce

Certains bouchers fournissent la viande déjà dessalée. N’hésitez à demander à votre boucher !

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	540	27 %
Protéines (g)	37	74 %
Glucides (g)	24	9 %
Lipides (g)	32	46 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

Petit salé aux lentilles
Salade de pommes et poires

Les points forts et les points faibles de la recette

Les lentilles sont des légumineuses très intéressantes : elles sont riches en glucides complexes à index glycémique faible. Cela signifie qu’elles apportent de l’énergie à l’organisme de manière très progressive, ce qui permet d’éviter les petites fringales.
Elles sont également riches en fibres permettant un transit intestinal optimal et comportent de nombreux minéraux (phosphore, fer, manganèse, cuivre, zinc…) et vitamines (B1, B9…).

Cette recette, bien qu’elle ne contienne pas de matière grasse ajoutée (comme le beurre ou l’huile), est grasse, à cause du jarret et de la saucisse de Montbéliard (respectivement 21 et 29 g de lipides pour 100 g), veillez donc à en limiter la consommation, et à favoriser plutôt les lentilles !

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