Aiguillettes de canard à l’ananas

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Critère santé	Source de magnésium Source de fer
Type de plat	Plat
Catégorie	Viande
Prix	Économique
Préparation	10 min
Cuisson	14 min
Saison	Printemps Hiver
Plat à emporter	Gamelle chaude

Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g d’aiguillettes de canard
1 ananas
30 g de sucre roux
20 g de beurre
sel, poivre
200 g de riz

Préparation

Épluchez l’ananas, coupez-le en quarts dans le sens de la hauteur et enlevez la partie centrale fibreuse
Découpez-le ensuite en morceaux de 2 cm environ.
Dans une poêle, faites revenir les morceaux d’ananas avec le sucre roux jusqu’à ce qu’ils caramélisent, puis réservez.
Faites ensuite fondre dans la même poêle le beurre, puis ajoutez les aiguillettes et faites-les cuire 6 minutes environ (une cuisson trop importante rendrait les aiguillettes trop fermes).
Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire votre riz.
Ajoutez ensuite aux aiguillettes les morceaux d’ananas et laissez-les réchauffer 3 minutes à feu doux.

Bon appétit !

L'astuce

Pour réaliser très facilement une sauce d’accompagnement à ce plat, gardez votre poêle après avoir servi aiguillettes et ananas, et déglacez-la avec du vinaigre. Le déglaçage consiste à verser du liquide dans la poêle encore chaude après avoir cuit une viande (ici du vinaigre balsamique), pour dissoudre les sucs de cuisson et obtenir une sauce très goûteuse.

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	456	23 %
Protéines (g)	31	62 %
Glucides (g)	38	15 %
Lipides (g)	19	27 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : salade croquante aux navets et betteraves

en plat : aiguillettes de canard à l’ananas et riz

en dessert : yaourt blanc

Les points forts et les points faibles de la recette

L’ananas apporte peu de calories (47 kcal pour 100 g, soit l’équivalent d’une pomme). L’ananas au sirop est plus sucré car il est conservé dans un sirop (71 kcal/100 g). Si vous l’utilisez, retirez bien le jus de la conserve !
Cette recette vous assure l’une des 5 portions quotidiennes de fruits et légumes.
Le canard est une volaille riche en protéines de bonne qualité et en fer et peu grasse. Ses graisses sont en majorité des graisses insaturées (donc neutres ou bénéfiques pour le système cardio-vasculaire).