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| Type de plat | Amuse-bouche Entrée |
| Catégorie | Viande |
| Prix | Économique |
| Préparation | 
15 min |
| Cuisson | 
40 min |
| Saison |
|
| Plat à emporter | Gamelle chaude Gamelle froide |
Printemps
Été
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour les gressini
- 50 g de beurre pommade
- 100 g de farine
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 25 g de parmesan
- 1 cuillère à café d’origan
Pour le velouté
- 500 g de petits pois
- 100 g de lardons
- 1L de bouillon de volaille
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- sel
Préparation
Pour les gressini
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à la main et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Laissez reposer la pâte 20 minutes au frais environ.
- Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
- Sortez la pâte du réfrigérateur, séparez-la en 8 et formez des boudins en la roulant sur un plan de travail fariné.
- Déposez les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les gressini soient dorés.
Pour le velouté
- Émincez les oignons, et faites-les revenir dans une casserole avec les petits pois et les lardons (sans qu’ils colorent).
- Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le bouquet garni, et faites mijoter une demi-heure environ.
- Enlevez le bouquet garni et passez la soupe au mixeur, puis au chinois (définition : passoir en forme de cône).
- Remettez-la sur le feu quelques minutes pour la réchauffer, et servez avec les gressini.
Bon appétit !
L'astuce
Vous pouvez varier les gressini en ajoutant des graines de sésame, du basilic, du citron, du pavot… et les servir en apéritif à la place des chips et biscuits traditionnels.
Il est également possible de servir ce velouté froid (dans ce cas enlevez les lardons de la recette).
L'analyse nutritionnelle MGC Prévention
| Apports pour une portion |
% des RNJ | |
| Calories (kcal) | 379 | 19 % |
| Protéines (g) | 16 | 33 % |
| Glucides (g) | 31 | 12 % |
| Lipides (g) | 19 | 27 % |
*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.
Idée de menu équilibré :
- en entrée : velouté de petits pois et gressini au parmesan
- en plat : ratatouille et côte de porc
- en dessert : duo de fromage blanc et coulis de pêche
Les points forts et les points faibles de la recette
- Les petits pois apportent de nombreux vitamines et minéraux : vitamines B, C, E, fer, potassium, calcium…
- Le soir cette recette peut être servie en plat, accompagné d’un yaourt et d’un fruit de saison.
- Les lardons apportent la majorité des lipides du velouté. Pour un velouté plus léger, remplacez-les par des dés de jambon.
- Le parmesan est un fromage gras (30% de matières grasses) mais il est en petite quantité dans la recette et permet de donner du goût.
Mots clefs
Rédigé le 4 août 2014
Rédactrice nutrition et santé
Ingénieur en alimentation et santé, accro au chocolat et toujours la banane !
Les aliments de la recette
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