Lapin aux olives

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Critère santé	Source d'oméga-3 Source de magnésium Source de fer
Type de plat	Plat
Catégorie	Viande
Prix	Économique
Préparation	15 min
Cuisson	60 min
Saison	Printemps Été Automne Hiver

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 lapin
300 g d’olives dénoyautées
1 gros oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 branche de romarin
½ verre de vin blanc sec*
½ verre d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche allégée
1 cuillère à soupe de Maïzena
Poivre, sel

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Préparation

Découpez le lapin en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pelez et émincez l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail (en enlevant bien le germe) et ajoutez-les aux morceaux de lapin.
Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc et l’eau. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
Coupez la moitié des olives en rondelles et gardez les autres entières.
Ajoutez l’ensemble des olives ainsi que la branche de romarin.
Laissez de nouveau mijoter pendant 20 minutes.
Retirez le romarin et le bouquet garni, puis incorporez la crème fraîche 5 minutes avant la fin de cuisson.
Disposez le lapin dans un plat. Pour lier la sauce, incorporez la cuillère de Maïzena et mélangez bien.

Bon appétit !

L'astuce

Attention, les olives préparées et conservées dans de l’huile (surtout les olives noires) sont bien plus grasses (jusqu’à 300 kcal pour 100 g) ! Les olives conservées en saumure sont quant à elles souvent très salées : une dizaine d’olives représentent 1,2 g de sel, sachant qu’il est conseillé de ne pas dépasser 5 g de sel par jour.

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	475	24 %
Protéines (g)	28	56 %
Glucides (g)	9	4 %
Lipides (g)	33	48 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

Lapin aux olives et écrasé de pommes de terre
Fruit de saison

Les points forts et les points faibles de la recette

Le lapin est une viande blanche qui contient assez peu de matières grasses. De plus, il s’agit principalement d’acides gras poly-insaturés (bons pour la santé cardiovasculaire), comme les oméga-3.