Votre menu de Noël

Mis à jour le 18/12/2017 par Bérangère Barataud

Noël approche et l'idée du menu peut vite devenir un casse-tête. Vous manquez d'inspiration ? Pas de panique, on a concocté pour vous un menu de Noël savoureux et gourmand...

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Un apéritif croquant

canapés de crevettes

Canapés à la crème de raifort et aux crevettes

Ingrédients pour 5 personnes

  • 15 demi-tranches de pain noir
  • 15 crevettes roses
  • 1 cuillère à soupe de crème de raifort (disponible au rayon sauces/mayonnaises des supermarchés)
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • Des œufs de truite

Préparation

  • Dans un bol, mélangez le raifort et le fromage blanc.
  • Disposez la préparation obtenue sur des petits canapés de pain noir.
  • Décortiquez les crevettes (totalement ou en laissant la queue selon les goûts).
  • Ajoutez les crevettes sur les canapés, avec quelques œufs de truite.
  • Conservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Une entrée savoureuse

Escargots en persillade

escargots persillade

Ingrédients pour 4 personnes

  • Une boîte d’escargots en conserve (comptez 6 par personne)
  • Des coquilles vides d’escargots
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • Une petite brique de vin blanc de cuisine*
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • Sel, poivre

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Préparation

Pour faire le beurre

  • Hachez finement les échalotes et l’ail.
  • Ciselez le persil.
  • Travaillez le beurre à la fourchette pour qu’il soit souple (beurre pommade).
  • Ajoutez-y les échalotes, l’ail, le persil, le sel et le poivre et mélangez.

Pour préparer les escargots

  • Dans un verre, versez le vin blanc et complétez par la même quantité d’eau.
  • Dans chaque coquille, disposez un escargot puis les ¾ d’une cuillère à café de mélange vin blanc / eau.
  • Recouvrez d’une fine couche de beurre persillé.
  • Faites cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 min environ.

Un plat parfumé

Cailles farcies aux pruneaux

cailles pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 belles cailles prêtes à cuire
  • 150 g de pruneaux dénoyautés
  • La mie de 3 tranches de pain
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 5 branches de thym
  • Poudre de muscade
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
  • Lavez et ciselez le cerfeuil, pelez et hachez les échalotes.
  • Dans un saladier, mélangez le cerfeuil, la mie de pain préalablement séparée en petits morceaux, l’œuf, les échalotes et les pruneaux. Assaisonnez selon votre goût.
  • Farcissez les cailles du mélange précédant et fermez-les si nécessaire avec de la ficelle de cuisine.
  • Disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les branches de thym et saupoudrez de 2 pincées de poudre muscade.
  • Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes en les retournant de temps en temps.
  • Déglacez avec le vinaigre de vin.

Purée de lentilles corail et châtaignes

purée de lentilles

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de lentilles corail
  • 100 g de châtaignes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 bouillons cube de légumes
  • 25 g de beurre
  • Du persil (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Lavez les châtaignes puis incisez-les. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes, puis passez-les sous l’eau froide et retirez leur écorce.
  • Préparez le bouillon de légumes : 2 bouillons cube dans 2 litres d’eau bouillante.
  • Pelez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir dans du beurre, puis ajoutez les lentilles corail, les châtaignes et l’ail. Versez enfin le bouillon de légumes.
  • Laissez cuire 20 minutes. Les lentilles doivent être tendres.
  • Égouttez les lentilles et les châtaignes, puis mixez-les de façon à obtenir une purée de texture homogène. Salez et poivrez à convenance.
  • Ajoutez quelques brins de persil ciselés.
  • Servez chaud.

Un dessert gourmand

Gâteau léger chocolat clémentine

Ingrédients pour 6 personnes

gâteau léger chocolat clémentine

  • 200 g de chocolat noir dessert 70 % cacao
  • 30 cl de crème fraîche allégée
  • 4 œufs
  • 60 g de sucre
  • 100 g de farine complète
  • 1 sachet de levure
  • 6 clémentines

Préparation

  • Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
  • Cassez le chocolat en carrés et faites-le fondre au bain-marie.
  • Séparez les jaunes et les blancs des œufs.
  • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf et la crème fraîche. Ajoutez le sucre, le chocolat fondu, la farine et la levure, et mélangez le tout.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la préparation.
  • Beurrez et farinez un moule à cake, puis versez-y la préparation. Faites cuire 20 minutes. Pour vérifier la bonne cuisson du gâteau, enfoncez la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre.
  • Pour le service, épluchez les clémentines et coupez chaque quartier en morceaux (gardez quelques quartiers entiers pour la décoration). Coupez le gâteau en tranches et dressez une tranche, puis la moitié d’une clémentine en morceaux, puis une seconde tranche et enfin le reste des clémentines.

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Alexie Colson

Par Alexie Colson

Rédactrice nutrition et santé
Chargée de prévention en santé, adepte du body attack et surtout experte en salades composées !

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Votre avis nous intéresse

  1. ABBYGAEL56@gmail.com

    Merci pour cette excellente proposition de menu festif, ça nous permettra de canaliser nos idées un peu trop multiples, et tout azimut en cette période !!!
    A refaire pour le 1er de l’an et à Pâques….
    Passez de bonnes fêtes

    Répondre
    • Alexie Colson

      Alexie Colson

      Merci à vous.
      Toute l’équipe vous souhaite également de passer de bonnes fêtes de fin d’année.

      Répondre
  2. ABBYGAEL56@gmail.com

    J’ai oublié…
    Avez-vous déjà pensé sérieusement à publier un menu journalier (déjeuner et diner) hebdomadaire avec la liste de course attenante ? Vous éviteriez ainsi pas mal de prise de poids, ou de souscription à ces fameux régimes dont vous parlez dans un de vos articles précédents et de « mal bouffe » faute de savoir équilibrer les menus quotidiens pour beaucoup d’entre nous.
    Merci

    Répondre
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