La France, célèbre pour ses nombreux fromages !

Mis à jour le 25/10/2015 par Bérangère Barataud

La France est le pays du fromage avec plus de 1000 variétés ! Fabriqué à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre… il s’invite au quotidien à notre table. Découvrez les différents types de fromages et leurs principales caractéristiques nutritionnelles.

Fromages français

Les fromages à pâte pressée cuite

Comté, parmesan, emmental, cantal, édam…
Ces fromages sont les plus riches en calcium ! Ils sont aussi riches en protéines, mais surtout en matières grasses : jusqu’à 30 % du produit fini ! Ils ont parfois aussi une haute teneur en sel, mais présentent tous l’avantage d’être très digestes.

Les fromages à pâte pressée non cuite

Morbier, saint-nectaire, raclette, tomme de Savoie…
Ils sont plus riches en eau que les fromages à pâte pressée cuite. Ainsi, ils sont moins riches en calcium et en matières grasses. Ils restent cependant très digestes.

Les fromages à croûte fleurie

Brie, camembert, saint-marcellin, chaource…
Ils ont la particularité d’être recouverts d’une croûte blanche. Ils sont une bonne source de protéines et de calcium, mais sont parfois difficiles à digérer, surtout lorsqu’ils ont plusieurs semaines.

Les fromages à croûte lavée

Reblochon, munster, maroilles, époisses…
Ces fromages sont lavés à l’eau salée, processus qui leur procure leur goût salé et leur couleur particulière due à une sélection bactérienne. Ils se caractérisent aussi par une forte odeur ! Ils sont une bonne source de protéines et de calcium.

Les fromages à pâte persillée

Bleu d’Auvergne, roquefort, gorgonzola…
Également connus sous le nom de « bleu », les fromages à pâte persillée comportent des bactéries produisant des moisissures qui leur confèrent une couleur si particulière. Ils sont très riches en sel et en matières grasses (30 % environ).

Les fromages fondus

Crème de gruyère, crème de roquefort, cubes apéritifs…
Il s’agit d’un mélange de fromages, de crèmes et d’additifs rendant le fromage tartinable. Ils contiennent en général peu de calcium et beaucoup en matières grasses.

Bon à savoir

Il existe des fromages dit « allégés ». Ce sont en général des fromages de consommation courante (camembert, emmental, fromages frais à tartiner) particulièrement destinés aux personnes surveillant leur poids. Ils comportent moins de matières grasses que dans leur version classique… mais présentent l’avantage d’être aussi riches en calcium et en protéines !

Sources :

  • Le guide de la santé dans votre assiette, Que choisir, 2010
  • Le Larousse des fromages, Robert J Courtine, réédition 1999
Claire Velghe

Par Claire Velghe

Rédactrice santé et nutrition
Ingénieur en alimentation et santé, pianiste aguerrie et surtout experte en desserts maison !

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