Tartare de cheval

Retour aux recettes

Critère santé	Source d'oméga-3 Source de fer
Type de plat	Plat
Catégorie	Viande
Prix	Abordable
Préparation	10 min
Saison	Printemps Été Automne Hiver

Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 g de filet de cheval (ou de viande hachée fraîche)
4 jaunes d’œuf
80 g de cornichons
80 g de câpres
80 g d’échalote
Le jus d’un citron vert
Tabasco^® (facultative)
Sauce anglaise (Worcestershire sauce)
Ciboulette
Sel, poivre

Préparation

Hachez finement le filet de cheval, à l’aide d’un hachoir et d’un gros couteau.
Hachez l’échalote, les câpres et les cornichons.
Mélangez la viande hachée de cheval, les condiments et assaisonnez avec le jus de citron vert et la Worcestershire sauce (ainsi qu’un peu de Tabasco^® selon les goûts). Salez et poivrez.
Dressez les tartares sur chaque assiette, formez un puits au centre de chaque tartare et posez-y délicatement un jaune d’œuf.
Servez immédiatement.

Bon appétit !

L'astuce

Les goûts varient beaucoup pour les tartares. Pour satisfaire l’ensemble des convives, vous pouvez présenter les ingrédients séparément (viande d’un coté, condiments, œufs et sauces de l’autre).
Vous pouvez servir ces tartares avec une salade et une pomme de terre au four par exemple.

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	289	14 %
Protéines (g)	38	76 %
Glucides (g)	6	2 %
Lipides (g)	12	17 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : carpaccio de betterave et roquefort

en plat : tartare de bœuf, salade verte et pomme au four

en dessert : brochette de fruits exotiques

Les points forts et les points faibles de la recette

Cette recette est source de fer et d’oméga-3.
La viande de cheval contient très peu de matières grasses, c’est donc une viande maigre. Elle contient peu de collagène ce qui la rend tendre et facile à consommer par tous.