Soupe à l’oignon

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Critère santé	Source de calcium
Type de plat	Entrée Plat
Catégorie	Végétarien
Prix	Économique
Préparation	10 min
Cuisson	30 min
Saison	Été Automne
Plat à emporter	Gamelle chaude

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 gros oignons blancs ou jaunes
80 g d’emmental râpé
125 de croûtons de pain
30 g de beurre doux
20 cl de vin blanc de cuisine*
1 L d’eau
1 cuillère à soupe rase de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Préparation

Pelez les oignons sous l’eau froide puis émincez-les.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l’huile et faites revenir les oignons.
Ajoutez ensuite la farine, l’eau et le vin blanc.
Salez et poivrez à convenance.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Remuez régulièrement.
Coupez les croûtons de pain en petits morceaux. Si vous ne disposez que de pain frais, faites-le griller au grille-pain ou au four.
Servez la soupe dans les bols, saupoudrez de croûtons de pain et d’emmental râpé. Vous pouvez laisser gratiner le tout en mettant les bols au four (attention à bien choisir des récipients adaptés au four !) pendant quelques minutes à 220°C.
Servez chaud.

Bon appétit !

L'astuce

La soupe à l’oignon n’est pas réservée qu’aux lendemains de fête ! Elle se consomme chaude en entrée d’un repas familial ou entre amis, mais également en boisson entre les repas.

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	317	16 %
Protéines (g)	10	21 %
Glucides (g)	28	11 %
Lipides (g)	17	24 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : 2 toasts de pâté de canard avec des cornichons

en plat : soupe à l’oignon

en dessert : Yaourt à la compotée de clémentine

Les points forts et les points faibles de la recette

Cette recette est facile à préparer et est source de calcium.
L’oignon renferme de la quercétine et des composés soufrés qui ont un effet protecteur sur le système cardiovasculaire. Il contient également des fibres douces qui ont un effet légèrement laxatif favorisant le transit intestinal. L’oignon comporte différents minéraux et oligoéléments : potassium, fer, sélénium, magnésium et calcium.

La consommation d’oignon doit être réduite ou arrêtée en cas de syndrome du côlon irritable, de douleurs à l’estomac et / ou de reflux gastro-œsophagien.

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