Parmentier de canard aux châtaignes

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Critère santé	Source de magnésium Source de fer
Type de plat	Plat
Catégorie	Viande
Prix	Abordable
Préparation	20 min
Cuisson	70 min
Saison	Automne Hiver
Plat à emporter	Gamelle chaude

Ingrédients

Pour 4 personnes :

3 cuisses de canard confites
600 g de pomme de terre
150 g de céleri
130 g de châtaignes (surgelées, fraîches ou en conserve)
10 cl de crème liquide allégée
10 cl de lait
20 g de beurre
noix de muscade
piment d’Espelette (facultatif)
sel et poivre

Préparation

Préparation de la purée :

Lavez les pommes de terre et le céleri. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 2. Détaillez le céleri.
Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les morceaux de pommes de terre et de céleri pendant une trentaine de minutes. A l’aide d’un couteau vérifiez leur cuisson avant d’enlever du feu.
Dans une autre casserole, chauffez le lait et la crème. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de noix de muscade. Réservez.
Écrasez les pommes de terre et le céleri à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le mélange lait-crème et mélangez.
Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la purée.
Salez et poivrez.

Préparation du Parmentier de canard :

Ôtez la peau des cuisses de canard puis émiettez la chair en la répartissant dans l’ensemble du plat.
Coupez les châtaignes en petits morceaux et répartissez-les aussi dans le plat. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Recouvrez de purée.
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 40-45 minutes.

Bon appétit !

L'astuce

Attention à ne pas trop saler ce plat, car le confit de canard est déjà salé !
Pour la présentation, vous pouvez utiliser un plat unique (type plat à gratin) ou préférer des ramequins ou cocottes individuelles ; la cuisson du Parmentier est alors plus rapide (25 minutes environ).

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	494	25 %
Protéines (g)	40	81 %
Glucides (g)	33	13 %
Lipides (g)	21	30 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : salade verte

en plat : Parmentier de canard à la châtaigne

en dessert : un yaourt et un fruit

Les points forts et les points faibles de la recette

Cette recette vous apporte 80% des apports recommandés en protéines.
Les châtaignes ont un fort pouvoir rassasiant et sont un concentré de vitamines et minéraux : vitamines C, B6, B9 et E, potassium, phosphore, magnésium, fer…
Cette recette est riche en fer.

Le confit de canard est une viande grasse par rapport aux autres morceaux de canard (type aiguillette ou magret), car sa cuisson se fait dans la graisse de canard. Mais sa graisse est constituée surtout d’acides gras mono-insaturés, neutres ou bénéfiques pour le système cardio-vasculaire, vous pouvez donc en consommer occasionnellement !

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