Parmentier de boudin noir aux oignons

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Critère santé	Source d'oméga-3 Source de fer
Type de plat	Plat
Catégorie	Viande
Prix	Économique
Préparation	25 min
Cuisson	35 min
Saison	Automne Hiver
Plat à emporter	Gamelle chaude

Ingrédients

Pour 4 personnes :

700 g de pommes de terre à purée
400 g de boudin noir
10 cl de lait
30 g de beurre
2 oignons
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Émincez les oignons. Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis les oignons émincés et faites-les revenir doucement. Réservez.
Dans la même poêle, faites cuire les boudins sans matière grasse pendant 10 minutes environ, puis ôtez-les du feu.
Pendant ce temps, passez les pommes de terre dans un moulin à légumes, puis ajoutez le lait et le beurre et mélangez bien.
Dressez la purée dans 4 ramequins ou utilisez des cercles.
Enlevez la peau des boudins et ajoutez les boudins émiettés dans chaque ramequin.
Pour finir, ajoutez les oignons.
Enfournez une dizaine de minutes et servez !

Bon appétit !

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	497	25 %
Protéines (g)	20	40 %
Glucides (g)	34	13 %
Lipides (g)	31	44 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : salade pamplemousse crevettes

en plat : parmentier de boudin noir aux oignons

en dessert : fromage blanc

Les points forts et les points faibles de la recette

Le boudin noir est riche en fer (22,8 mg pour 100 g). Il convient particulièrement aux personnes ayant un déficit en fer.
Le boudin noir est une bonne source de protéines de bonne qualité (qui referment tous les acides aminés essentiels).