Mousse de clémentine et spéculoos

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Type de plat	Dessert
Catégorie	Végétarien
Prix	Abordable
Préparation	20 min
Cuisson	5 min
Saison	Automne Hiver

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour la mousse :

3 clémentines non traitées
3 feuilles de gélatine
2 oeufs
2 cuillères de sucre en poudre
Sel

Pour la pâte de spéculoos :

80 g de farine
120 g de spéculoos
60 g de beurre à 41% MG
50 g de cassonade
1 œuf

Préparation

Préparation de la pâte de spéculoos :

Broyez les gâteaux.
Faites chauffer le beurre 1 minute dans un bol au four à micro-ondes.
Mélangez le spéculoos avec le beurre, la farine, la cassonade et l’œuf. Etalez le mélange sur du papier sulfurisé de manière à obtenir une épaisseur homogène.
Découpez la pâte en 12 ronds de même taille grâce à des emporte-pièces et réservez au frais.

Préparation de la mousse de clémentine :

Faites fondre les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pressez le jus de 3 clémentines et réservez les zestes de l’une d’entre elles.
Dans une casserole, faites cuire 5 minutes le jus de clémentines et les zestes avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Laissez tiédir.
Hors feu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez bien et réservez.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes d’œuf avec deux cuillères à café de sucre puis ajoutez cette préparation à votre gelée de clémentine.
Montrez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la gelée de clémentines afin d’obtenir une mousse.
Votre dessert est prêt à être dressé en alternant à deux reprises les ronds de spéculoos et la mousse de clémentine. N’hésitez pas à vous aider d’un emporte-pièce pour faciliter le montage du dessert.
Réservez votre dessert au moins 3 h au réfrigérateur puis servez frais.

Bon appétit !

Cette recette est issue de notre blog partenaire « Manger-Bouger-Maigrir-sans se priver ».

L'astuce

Si vous souhaitez simplifier le montage de ce dessert, vous pouvez ne prévoir que 6 ronds de pâtes de spéculoos plus épais et simplement déposer 1 épaisseur de mousse de clémentine.

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	295	15 %
Protéines (g)	8	14 %
Glucides (g)	16	40 %
Lipides (g)	11	16 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : soupe thaï aux crevettes à la cocotte minute
en plat : émincés de poulet ananas coco
en dessert : mousse de clémentine et spéculoos

Les points forts et les points faibles de la recette

Même si elle peut paraître consistante, cette recette est assez légère.
La clémentine contient des antioxydants permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire. Elle renferme aussi des fibres, indispensables pour le transit intestinal.

La recette est longue à préparer car elle nécessite plusieurs heures de refroidissement au réfrigérateur. N’hésitez pas à préparer ce dessert la veille pour le lendemain.

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