Mousse de clémentine et spéculoos

Préparation

Préparation de la pâte de spéculoos :

• Broyez les gâteaux.
• Faites chauffer le beurre 1 minute dans un bol au four à micro-ondes.
• Mélangez le spéculoos avec le beurre, la farine, la cassonade et l’œuf. Etalez le mélange sur du papier sulfurisé de manière à obtenir une épaisseur homogène.
• Découpez la pâte en 12 ronds de même taille grâce à des emporte-pièces et réservez au frais.

Préparation de la mousse de clémentine :

• Faites fondre les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Pressez le jus de 3 clémentines et réservez les zestes de l’une d’entre elles.
• Dans une casserole, faites cuire 5 minutes le jus de clémentines et les zestes avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Laissez tiédir.
• Hors feu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez bien et réservez.
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Mélangez les jaunes d’œuf avec deux cuillères à café de sucre puis ajoutez cette préparation à votre gelée de clémentine.
• Montrez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la gelée de clémentines afin d’obtenir une mousse.
• Votre dessert est prêt à être dressé en alternant à deux reprises les ronds de spéculoos et la mousse de clémentine. N’hésitez pas à vous aider d’un emporte-pièce pour faciliter le montage du dessert.
• Réservez votre dessert au moins 3 h au réfrigérateur puis servez frais.

Bon appétit !

Cette recette est issue de notre blog partenaire « Manger-Bouger-Maigrir-sans se priver ».