Koulibiac de saumon

Préparation

Cuisson des aliments

• Faites cuire le saumon à la vapeur dans un cuit vapeur pendant 8 minutes environ, ou au four en papillote dans du papier sulfurisé, à 160°C pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps faites durcir les œufs (8 minutes dans de l’eau bouillante), puis enlevez les coquilles sous l’eau froide.
• Faites cuire le riz, et égouttez-le. Lavez les champignons, coupez-les en petits dés, arrosez-les du jus de citron (pour ne pas qu’ils brunissent), et faites-les revenir avec le beurre et l’échalote dans une poêle quelques minutes.
• Dans un saladier, écrasez à la fourchette les œufs, puis ajoutez le riz et les champignons (avec le beurre de cuisson), ciselez la moitié de l’aneth et réservez.
• Enlevez les queues des épinards, rincez bien les feuilles sous l’eau, et faites-les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les ensuite et laissez-les refroidir à température ambiante.
• Une fois que le saumon est cuit, émiettez-le, ciselez le reste de l’aneth, salez et poivrez.

Montage du koulibiac

• Etalez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Disposez une couche de farce au riz (la moitié environ), sur l’ensemble de la pâte. Pensez bien à laisser 5cm de rebord de pâte !
• Disposez ensuite la moitié des feuilles d’épinard, puis le saumon, à nouveau les épinards et la farce de riz.
• Avant de refermer le koulibiac avec la seconde pâte feuilletée, humidifiez avec un pinceau (ou vos doigts) et un peu d’eau froide les bords de la première pâte feuilletée, pour que les deux pâtes puissent adhérer.
• N’oubliez pas de faire une cheminée au centre du koulibiac pour que la vapeur puisse s’évacuer.
• Traditionnellement le koulibiac adopte une forme de poisson mais elle peut varier selon vos envies et votre imagination !

Cuisson du koulibiac

Vous pouvez cuire le koulibiac dès la fin de la préparation ou attendre quelques heures, si vous décidez de le préparer à l’avance. Dans ce cas, mettez-le au réfrigérateur.

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Juste avant de le passer au four, badigeonnez-le de jaune d’œuf battu.
• Enfournez 25 minutes environ, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.