Filet de cheval aux champignons

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Critère santé	Source d'oméga-3 Source de fer
Type de plat	Plat
Catégorie	Viande
Prix	Abordable
Préparation	10 min
Cuisson	10 min
Saison	Automne Hiver

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 pavés de viande de cheval (pris dans le filet)
400 g de champignons de Paris
le jus d’un citron
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
10 cl de fond de veau (1 cuillère à café de fond de veau à diluer dans 10 cl d’eau)
3 cl de Madère*

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Préparation

Nettoyez les champignons, coupez les pieds et émincez les têtes.
Mettez-les dans une poêle avec le beurre, le jus de citron, du sel et du poivre, et laissez-cuire à feu moyen pendant 5 minutes, à couvert.
Versez l’huile dans une poêle chaude, saisissez les filets de viande, 3 minutes environ par face (selon votre goût).
Retirez la viande de la poêle, versez le Madère, le jus de cuisson des champignons et le fond de veau, et laissez cuire 3 minutes.
Enfin, ajoutez dans cette poêle les champignons et les filets, laissez cuire 2 minutes et servez !

Bon appétit !

L'astuce

Le Madère est un vin portugais produit sur l’île de Madère ; il permet d’apporter un goût original à la viande.

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	270	14 %
Protéines (g)	30	59 %
Glucides (g)	3	15 %
Lipides (g)	14	20 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : salade verte et toast de chèvre chaud

en plat : filet de cheval aux champignons et pomme de terre au four

en dessert : brochette de fruits exotiques

Les points forts et les points faibles de la recette

La viande de cheval est riche en fer, tout en étant pauvre en matières grasses. N’hésitez pas à en consommer régulièrement !

Pour un repas équilibré, ajoutez à ce plat des féculents, un légume et un produit laitier.
La viande de cheval est fragile et ne se conserve pas très longtemps, veillez à bien respecter la chaîne du froid et à la consommer rapidement !

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