0 commentaire 
| Critère santé | Source d'oméga-3 Source de magnésium Source de fer |
| Type de plat | Plat |
| Catégorie | Viande |
| Prix | Économique |
| Préparation | 
20 min |
| Cuisson | 
50 min |
| Saison |
|
| Plat à emporter | Gamelle chaude |
Automne
Hiver
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 morceaux de lapin
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 bouteille de vin rouge*
- 4 baies de genièvre
- 2 gousses d’ail
- 100 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
- thym, laurier
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Préparation
La veille :
- Réalisez la marinade. Pour cela, commencez par émincer les oignons et couper les carottes en rondelles. Puis placez-les dans un saladier avec les morceaux de lapin, le thym, le laurier, l’ail et les baies de genièvre.
- Mouillez à hauteur avec le vin rouge, couvrez d’un film plastique puis réservez au frais pendant 24 h.
Le jour J :
- Egouttez la viande, les carottes et les oignons tout en conservant la marinade de coté.
- Séparez ensuite la viande du reste.
- Faites revenir les lardons dans une sauteuse ou une cocotte, ajoutez les morceaux de lapin et laissez roussir quelques minutes.
- Pendant ce temps, filtrez la marinade.
- Ajoutez ensuite les rondelles de carotte, les oignons émincés puis la farine. Mélangez bien, assaisonnez puis versez la marinade au vin rouge.
- Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.
- Une fois la viande cuite, filtrez la sauce, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la cuillère de cacao et mélangez.
Bon appétit !
L'astuce
Dans cette recette, le cacao (qui est ajouté en faible quantité) permet de faire ressortir les saveurs du plat dans son ensemble.
L'analyse nutritionnelle MGC Prévention
| Apports pour une portion |
% des RNJ | |
| Calories (kcal) | 470 | 24 % |
| Protéines (g) | 34 | 69 % |
| Glucides (g) | 21 | 8 % |
| Lipides (g) | 19 | 27 % |
*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.
Idée de menu équilibré :
- en entrée : salade de tourteau à l’avocat
- en plat : civet de lapin au cacao et purée de carotte
- en dessert : une portion de fromage avec du pain
Les points forts et les points faibles de la recette
- Le lapin est une viande maigre, avec 5 à 9 g de lipides pour 100 g de viande. De plus ce sont majoritairement des graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire.
- Cette recette est riche en fer. C’est aussi une bonne source d’oméga-3 et de magnésium
Mots clefs
Rédigé le 31 décembre 2013
Rédactrice nutrition et santé
Ingénieur en alimentation et santé, accro au chocolat et toujours la banane !
Les aliments de la recette
Autres idées de recettes
