Carpaccio de betterave et roquefort

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Critère santé	Source de calcium
Type de plat	Entrée
Catégorie	Végétarien
Prix	Économique
Préparation	5 min
Saison	Printemps Été
Plat à emporter	Salade

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 betteraves rouges cuites
120 g de roquefort
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
Quelques olives noires
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de salade (facultatif)

Préparation

Tranchez finement les betteraves à l’aide d’une mandoline et disposez-les sur les assiettes.
Coupez-le roquefort en dés.
Dans un bol, préparez une vinaigrette : mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de noix puis salez et poivrez à convenance.
Assaisonnez les betteraves avec la vinaigrette et ajoutez des dés de roquefort.
Saupoudrez de quelques olives noires détaillées en rondelles et de feuilles de salade.
Servez frais.

Bon appétit !

L'astuce

Vous pouvez ajouter des éclats de noisettes sur le carpaccio pour lui apporter du croquant.

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	236	12 %
Protéines (g)	8	16 %
Glucides (g)	8	3 %
Lipides (g)	18	26 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : carpaccio de betterave et roquefort

en plat : émincés de poulet ananas coco

en dessert : crumble pomme framboise

Les points forts et les points faibles de la recette

La recette couvre une portion de légumes sur les 5 portions de fruits et légumes à consommer quotidiennement et une portion de fromage sur les 3 portions de produits laitiers à consommer par jour.
La betterave est riche en potassium, en phosphore et est également source de vitamine C. Elle renferme des fibres qui sont mieux tolérées lorsqu’elles sont cuites.

Cette recette est riche en matières grasses. Vous pouvez réduire la quantité d’huile en remplaçant la cuillère à soupe d’huile d’olive par un filet d’huile d’olive.
Le roquefort est un fromage gras et riche en sel. Les personnes souffrant d’hypertension doivent en limiter la consommation.

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