Artichaut à la vinaigrette

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Type de plat	Plat
Catégorie	Végétarien
Prix	Économique
Préparation	10 min
Cuisson	15 min
Saison	Printemps Été Automne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 artichauts
2 échalotes
1 cuillère à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de vinaigre
10 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
Persil frais
Sel et poivre

Préparation

Préparation de la vinaigrette :

Hachez les échalotes et le persil frais.
Dans un petit saladier, mélangez les échalotes et le persil hachés, la moutarde, le vinaigre et l’huile.
Ajoutez du jus de citron.
Salez et poivrez à convenance.
Réservez au réfrigérateur.

Préparation des artichauts :

Otez à la main les queues des artichauts et retirez les feuilles les plus extérieures.
Avec un couteau, coupez les feuilles autour du fond et la base de l’artichaut.
Coupez les feuilles à mi-hauteur et rincez les artichauts à l’eau froide.
Ficelez les artichauts pour qu’ils restent bien fermés.
Laissez cuire 10 à 15 minutes à la vapeur selon la taille des artichauts. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, vous pouvez vérifier avec un couteau : s’il s’enfonce bien dans le cœur de l’artichaut, c’est que ce dernier est bien cuit !
Une fois la cuisson des artichauts terminée, égouttez-les et dressez-les sur les assiettes. Servez la vinaigrette.
Détachez les feuilles avec les doigts. Trempez la partie charnue de chaque feuille (partie basse) dans la vinaigrette. Toutes les feuilles sont dégustées ? Otez le foin puis savourez le cœur et le fond.

Bon appétit !

L'astuce

Vous pouvez cuire les artichauts de différentes manières :

A la cocotte, dans de l’eau bouillante : environ 15 minutes
A l’autocuiseur : environ 25 minutes pour les artichauts blancs et 15 minutes pour les artichauts violets,
Au four à micro-ondes : 10 minutes pour les artichauts blancs, 2 à 3 minutes pour les artichauts violets.

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	332	17 %
Protéines (g)	10	19 %
Glucides (g)	18	7 %
Lipides (g)	20	29 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

en entrée : salade de quinoa au poulet
en plat : artichaut à la vinaigrette
en dessert : pomme au four et aux fruits rouges

Les points forts et les points faibles de la recette

L’artichaut renferme des vitamines B, en particulier la vitamine B9 (acide folique) qui joue de nombreux rôles dans l’organisme.
L’artichaut contient différents minéraux : potassium, calcium, manganèse, zinc et fer.

L’artichaut est riche en fibres pouvant provoquer ballonnements et troubles intestinaux chez certaines personnes.
La vinaigrette est une sauce grasse qui rend la recette calorique. Pour une recette plus légère, vous pouvez opter pour une sauce à la crème.

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