Pâtes aux épinards, tomates, pignons et sauce pesto

Critère santé	Source de calcium Source de magnésium Source de fer
Type de plat	Plat
Catégorie	Végétarien
Prix	Économique
Préparation	15 min
Cuisson	10 min
Saison	Printemps
Plat à emporter	Salade Gamelle froide

Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g d’épinards
400 g de pâtes
1 petite boîte de tomates concassées (200 g environ)
60 g de basilic frais
1 poignée de pignons de pin
3 gousses d’ail
100 ml d’huile d’olive
40 g de parmesan

Préparation

Préparation de la sauce pesto :

Pelez et émincez les gousses d’ail en petits morceaux.
Lavez le basilic à l’eau claire, séchez-le sur un papier absorbant puis hachez-le.
Mixez les pignons, l’huile d’olive, l’ail et le parmesan.
Ajoutez ensuite les feuilles de basilic et mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Salez et poivrez à convenance.

Préparation des pâtes aux épinards et tomates :

Préparez les épinards : ne gardez que les feuilles bien vertes, ôtez les côtes, équeutez, et retirez la nervure jusqu’en haut de la feuille.
Cuisez les feuilles d’épinards dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
Versez les pâtes dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (fermes).
Dressez vos assiettes : déposez les pâtes, les feuilles d’épinards et les tomates. Parsemez de pignons et arrosez de sauce pesto. Vous pouvez ajouter du parmesan.

Bon appétit !

L'astuce

N’ajoutez pas de matières grasses aux pâtes, car le pesto est déjà gras !

L'analyse nutritionnelle MGC Prévention

	Apports pour une portion	% des RNJ
Calories (kcal)	531	27 %
Protéines (g)	15	30 %
Glucides (g)	36	14 %
Lipides (g)	30	43 %

*Calculé sur la base des Repères Nutritionnels Journaliers pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Idée de menu équilibré :

En entrée : une tranche de jambon blanc et macédoine de légumes
En plat : pâtes aux épinards, tomates, pignons et sauce pesto
En dessert : une tranche de pain aux céréales avec un fromage frais

Les points forts et les points faibles de la recette

Cette recette est équilibrée, à condition de ne pas ajouter trop de sauce pesto ! Si vous souhaitez préserver sa légèreté initiale, vous pouvez remplacer la sauce pesto par un coulis de tomate assaisonné de basilic frais.

La recette de pâtes aux épinards, tomates et pignons ne comporte pas de source de protéines animales, pensez à ajouter des dés de jambon ou à en consommer en entrée ! Par exemple : une tranche de jambon blanc avec de la macédoine de légumes, une salade verte aux crevettes ou au thon…

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