Parmentier de canard aux châtaignes

• Lavez les pommes de terre et le céleri. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 2. Détaillez le céleri.
• Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les morceaux de pommes de terre et de céleri pendant une trentaine de minutes. A l’aide d’un couteau vérifiez leur cuisson avant d’enlever du feu.
• Dans une autre casserole, chauffez le lait et la crème. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de noix de muscade. Réservez.
• Écrasez les pommes de terre et le céleri à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le mélange lait-crème et mélangez.
• Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la purée.
• Salez et poivrez.

• Ôtez la peau des cuisses de canard puis émiettez la chair en la répartissant dans l’ensemble du plat.
• Coupez les châtaignes en petits morceaux et répartissez-les aussi dans le plat. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
• Recouvrez de purée.
• Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 40-45 minutes.

Bon appétit !