Charcuterie ne rime pas toujours avec excès de calories ! Saucisses, saucisson, coppa, jambon fumé, jambon cru, jambon blanc, salami… partagent les mêmes étals, mais sachez qu’ils n’ont pas tous les mêmes propritétés nutritionnelles. Certaines sont plus grasses que d’autres. Découvrez les qualités nutritionnelles des charcuteries !

Toutes les charcuteries sont grasses à l’exception du jambon blanc, de la viande de grison, du bacon et du pastrami. La plupart des charcuteries affichent un taux de matières grasses de plus de 20 % et certains produits dépassent les 40 %. Ainsi, pour 100 g d’une charcuterie consommée, vous pouvez ingérer plus de 40 g de matières grasses (lipides)… soit plus de la moitié de la consommation journalière recommandée en lipides !
(pour mémoire, un aliment est dit « gras » quand sa teneur en matière grasse en supérieur à 10g pour 100g de produit)

-  Charcuteries à moins de 10 % MG : filet de bacon cuit, jambon cuit, lardon fumé cuit, jambonneau cuit.

-  Charcuteries entre 10 et 20 % MG : jambon cru, coppa, fromage de tête, jambon en croûte.

-  Charcuteries entre 20 et 30 % MG : andouille, andouillette, mortadelle, mousse de foie, pâté de campagne, pâté de foie de volaille, saucisses cocktail, saucisse de Francfort, saucisson à l’ail, boudin blanc poêlé, boudin noir poêlé, cervelas, chipolata cuite, galantine, lardon nature, merguez.

-  Charcuteries entre 30 et 40 % MG : saucisson sec pur porc, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau, saucisson sec.

-  Charcuteries à plus de 40 % MG : chorizo, rilettes pur porc, salami.

La plupart des lipides des charcuteries proviennent essentiellement du porc. Il s’agit pour une majorité d’acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Mais attention, en raison de leur forte teneur en matières grasses, les charcuteries sont fortement caloriques. Leur consommation doit donc rester occasionnelle, surtout pour celles affichant plus de 10% de matières grasses : 1 fois par semaine, en quantités raisonnables, et surtout en variant les types de charcuteries. Vous varierez d’autant les plaisirs !

Sources :
- ANSES
– Le guide de la santé dans votre assiette, Que choisir, 2010
– Institut Français pour la Nutrition