Disponibles tout au long de l’année, les fruits secs sont consommés au petit-déjeuner en association avec des céréales ou seuls, en collation ou au cours d’un effort sportif. Dattes, abricots, pruneaux, raisin, figue, ananas, mangue, papaye, pêche, poire, pomme… tous les fruits peuvent être déshydratés. Pour profiter des bienfaits nutritionnels de chacun, jouez la variété !

Les fruits secs sont un concentré de vitamines, de minéraux, de fibres et de glucides !

Les glucides : les fruits secs comportent 5 fois plus de sucre que les fruits frais. Il s’agit le plus souvent de fructose, sucre simple rapidement assimilé par l’organisme. Avant ou pendant un effort physique, les fruits secs sont particulièrement recommandés car ils fournissent à l’organisme de l’énergie directement mobilisable.

Les fibres : elles sont indispensables pour le transit intestinal. Les fruits secs sont plus riches en fibres que les fruits frais : 5 à 16% contre environ 2% !

Les vitamines : lors de la déshydratation des fruits, les vitamines sont en grande partie détruites et plus particulièrement la vitamine C. Les vitamines du groupe B, en revanche, sont conservées : elles sont peu ou pas stockées par l’organisme, un apport régulier est donc nécessaire pour lutter contre tout risque de carence.

Les minéraux : les fruits secs sont très riches en minéraux. Ils comportent notamment du magnésium, du potassium, du fer, du calcium… chacun jouant un rôle différent essentiel pour notre organisme. Le magnésium participe à la régulation du rythme cardiaque et à la transmission de l’influx nerveux. Le potassium est nécessaire pour l’hydratation cellulaire, la contraction musculaire, la synthèse des protéines… ses actions sont multiples. Le fer assure le transport de l’oxygène dans le sang. Le calcium permet la formation et la consolidation des os et des dents mais également la contraction musculaire.

L’apport calorique : les fruits secs sont plus caloriques que les fruits frais… mais présentent l’avantage d’être riches en minéraux tels que le potassium, le magnésium, le calcium, le fer…

Bon à savoir ! En raison de leur valeur calorique, la consommation recommandée de fruits secs est de 30 à 50 g par jour. Les fruits secs sont souvent vendus en sachets sous vide. Pour un maintien de la couleur, de la saveur et de la texture des fruits, consommez-les dans les 2 à 3 semaines suivant l’ouverture.
Certains fruits secs sont traités pour une meilleure conservation de leur couleur à l’aide d’anhydride sulfureux. Ce conservateur, mentionné sous le nom « E 220 » sur l’emballage, peut être à l’origine d’allergies.  Si vous avez déjà connu quelques désagréments, vérifiez la liste des ingrédients avant tout nouvel achat !

Sources :
-  Le guide de la santé dans votre assiette, Que choisir, 2010
-  Institut Français de la Nutrition (IFN)
-  Conseil Européen de l’Information sur l’Alimentation