Le riz est l’aliment le plus consommé dans le monde ! Il s’agit d’une céréale très digeste qui se décline sous différentes formes : blanc, rond, brun, rouge… qui ont toutes leurs particularités !

Le riz blanc : il s’agit de la variété la plus consommée en France. Le riz blanc est un riz ne comportant plus d’enveloppes, Par rapport au riz complet, il est pauvre en vitamine B1, en minéraux et en fibres. Il présente cependant l’avantage d’être très digeste. La cuisson du riz blanc est relativement courte : de 10 à 15 minutes.

Le riz brun : également appelé « riz complet », le riz brun est riche en fibres : il en comporte 2 à 3 fois plus qu’un riz blanc ! Cette teneur est parfois responsable de l’irritation du côlon, il n’est pas conseillé d’en mettre au menu des enfants. Le riz brun est concentré en minéraux, magnésium et fer, et en vitamine B1. La cuisson du riz brun est relativement longue : 30 à 40 minutes.

Le riz rouge : il s’agit d’un riz complet dont la couche extérieure du grain est recouverte d’une levure lui conférant sa couleur rouge. Il est riche en fibres, en protéines et en minéraux : magnésium, phosphore, potassium. Ce type de riz convient parfaitement aux grillades et aux plats épicés. La cuisson du riz rouge à lieu en deux temps : 35 minutes dans l’eau bouillante à feu moyen, puis 5 minutes sans feu pour le laisser gonfler.

Le riz exotique : riz thaï et riz basmati sont les plus connus. Ils ont un parfum naturel lié à la présence de composants aromatiques. Leurs grains ont la particularité d’être longs et ne nécessitent qu’une courte cuisson (10 à 12 minutes).

Le riz rond : ce riz est surtout utilisé pour réaliser des risottos ou des desserts tels que le riz au lait ou le gâteau de riz. Il s’agit de petits grains légèrement collants en fin de cuisson. La durée de la cuisson dépend de votre préparation.

Le riz gluant : ce riz est principalement utilisé pour réaliser des sushis, makis ou autres plats japonais ou des desserts asiatiques (mochi : boules de riz traditionnellement consommées au nouvel an au Japon). La durée de cuisson du riz dépend de votre préparation.

Le riz étuvé : il s’agit de riz blanc comportant encore leur enveloppe et ayant été trempé pendant plusieurs heures dans de l’eau puis ayant subi une cuisson à la vapeur. Ce riz présente la particularité d’être concentré en minéraux : ils se propagent de l’enveloppe vers le centre du grain de riz. La cuisson est de 20 minutes environ.

Bon à savoir !
Le riz est dépourvu de gluten. Il est donc conseillé à toute personne intolérante au gluten.

Sources :
-  Le guide de la santé dans votre assiette, Que choisir, 2010
-  Le riz dans la nutrition humaine, en collaboration avec la FAO, 1994