Historiquement, le sel était présent à forte dose dans les charcuteries pour une conservation durable. Les deux techniques utilisées étaient la salaison et le saumurage. Depuis, les améliorations de conservation, notamment la « chaîne du froid », ont permis une réduction des taux de sel dans les charcuteries… Découvrez quels sont les charcuteries les plus salées !
– Charcuteries à 1 % de sel : pâté de foie de volaille.
– Charcuteries de 1 à 2 % de sel : jambon cuit, la mortadelle, mousse de foie, pâté de campagne, rillettes pur porc, boudin blanc, chipolata crue, fromage de tête, pâté en croûte.
– Charcuteries de 2 à 3 % de sel : andouille, andouillette, saucisse cocktail, saucisse de francfort, saucisson à l’ail, boudin noir, cervelas, galantine, mortadelle, merguez.
- Charcuteries de 3 à 4 % de sel : filet de bacon cuit, lardon fumé cuit.
– Charcuteries à plus de 4 % de sel : chorizo, jambon cru, jambon cuit fumé, salami, saucisson pur porc, coppa.
Au quotidien, il est recommandé de consommer au maximum 5 à 6 g de sel. Les charcuteries sont pour la plupart riches en sel alors pensez à ne pas consommer d’autres sources de sel au cours du même repas ou des autres repas de la journée ! La consommation de charcuteries salées doit se faire avec la plus grande attention pour toute personne suivant un « régime pauvre en sel ».
Pour plus d’informations sur les charcuteries, consultez notre article « Toutes les charcuteries sont-elles grasses ? »
Sources :
>- ANSES
– Le guide de la santé dans votre assiette, Que choisir, 2010
– Institut Français pour la Nutrition