A la fois légume et féculent, la pomme de terre est un aliment de base de notre alimentation ! Elle est économique, facile à préparer, et nutritionnellement intéressante (vitamine C, potassium, fibres, glucides complexes) à condition de la cuisiner sans trop de matières grasses ! Découvrez les cuissons de la pomme de terre à adopter ou à limiter…

Les cuissons à privilégier, sans matières grasses :
La pomme de terre vapeur : à l’aide d’un cuiseur vapeur. Cette cuisson dure entre 40 minutes et une heure selon la taille des pommes de terre ; Ou d’une cocotte minute, pour une cuisson entre 10 et 20 minutes après sifflement de la soupape. Les pommes de terre sont placées dans un panier au dessus de l’eau.
La pomme de terre à l’eau : c’est la cuisson la plus simple. Placez les pommes de terre dans de l’eau froide salée que vous portez à ébullition. La cuisson dure 25 à 30 minutes environ selon la taille de la pomme de terre. Vous pouvez vérifier que les pommes de terre sont cuites à l’aide d’un couteau : s’il traverse facilement la pomme de terre, c’est qu’elle est prête !
La cuisson au four : les pommes de terre sont posées sur une plaque, au four, pendant 40 à 50 minutes tout en n’oubliant pas de les retourner à mi-cuisson. Cette cuisson peut être réalisée avec ou sans papier aluminium. En fin de cuisson, la peau de la pomme de terre est dorée et croustillante.

Les cuissons à limiter :
La cuisson à l’huile : les pommes de terre sont épluchées, découpées, plongées dans l’eau, essuyées dans un papier absorbant puis plongées dans un bain d’huile (friteuse ou poêle). Veillez à ce que l’huile soit bien chaude, ce qui permet de saisir les morceaux de pomme de terre très rapidement, de former une croûte et d’éviter qu’ils s’imbibent abondamment de graisse.
La cuisson au beurre : les pommes de terre sont épluchées, coupées puis déposées dans une poêle contenant du beurre ou de la margarine. La cuisson est d’environ 30 minutes, à feu doux pour éviter le noircissement du beurre. Autre possibilité : cuire les pommes de terre à l’eau et les faire dorer dans du beurre quelques minutes.
La cuisson en gratin : les pommes de terre sont épluchées, lavées, coupées en rondelles puis déposées dans un plat à gratin. La cuisson des pommes de terre n’est pas grasse en elle-même mais la préparation que l’on y ajoute l’est souvent ! Pour une cuisson moelleuse, de la crème, du fromage, du beurre, des œufs… sont en général ajoutés.

Limitez la consommation des aliments cuits selon ces modes de cuisson à une fois ou deux fois par semaine.

Bon à savoir ! Les féculents doivent être consommés au moins une fois par repas et représenter environ ¼ de votre assiette. Pensez à varier les féculents : pommes de terre, pain, pâtes, riz, blé, maïs…et leur cuisson !

Sources :
– Le guide de la santé dans votre assiette, Que choisir, 2010
– INPES