Apports journaliers recommandés, calories, fibres, minéraux, vitamines… tous ces mots sont employés au quotidien dans le domaine de la nutrition mais à quoi correspondent-ils réellement ? Découvrez notre petit lexique, à lire sans modération !

Allégations nutritionnelles : Ce sont les mentions du type «  riche en vitamine C », « faible teneur en matières grasse », « source de calcium », présentes sur les produits alimentaires. Elles indiquent qu’un aliment a des propriétés nutritionnelles particulières. Pour une meilleure protection des consommateurs, les allégations nutritionnelles sont soumises à une réglementation (Règlement 1924/2006) .

Allégation de santé : Ce sont les mentions du type « Le calcium peut renforcer les os ». Elles indiquent une relation entre un aliment, ou l’un de ses composants, et la santé. Pour une meilleure protection des consommateurs, les allégations de santé sont soumises à la réglementation (Règlement 1924/2006).

Les allégations de santé ne doivent pas être confondues avec les allégations relatives à la réduction d’un risque de maladie, comme par exemple : « les phytostérols peuvent réduire le taux de cholestérol sanguin et atténuer ce faisant le risque de maladie cardiovasculaire ». Ce type de mention nécessite une approbation de l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (AESA).

Apports journaliers recommandés (AJR) : Ce sont les quantités journalières de nutriments (glucides, lipides, vitamines, minéraux…) à consommer chaque jour pour éviter des carences. Ces valeurs moyennes ne tiennent pas compte de l’âge, du sexe ou du niveau d’activité physique de chacun. Exemple : AJR en calcium pour un Français : 800 mg par jour.

Apports nutritionnels conseillés (ANC) : Ce sont quantités journalières de nutriments (glucides, lipides, vitamines, minéraux…) à consommer pour chaque groupe de population (enfant, femme, femme enceinte, personne âgée…) pour éviter des carences. Par exemple : l’ANC en calcium pour un adulte est de 900 mg par jour et pour une femme enceinte de 1000 mg par jour.

Antioxydant : Ce sont des substances naturellement présentes dans les fruits, les légumes, les abats et certaines huiles qui permettent de lutter contre le vieillissement des cellules du corps et l’apparition de certains cancers. Les principaux antioxydants sont : les vitamines A, C et E, les polyphénols, le sélénium, le cuivre et le zinc.

Edulcorant : C’est une substance naturelle ou de synthèse qui apporte un goût sucré aux aliments sans apporter les calories du sucre !

Fibres : d’origine végétale, les fibres ont de nombreux bénéfices santé : facilitation du transit intestinal, augmentation de l’effet de satiété, équilibre de la flore intestinale, augmentation de l’absorption des minéraux, piégeage du cholestérol…

Glucides : plus connus sous le terme de « sucre ». Il existe deux types de glucides : les glucides simples possédant une saveur sucrée plus ou moins intense. Ils sont présents dans les pâtisseries, les bonbons, les confitures, les fruits… Et les glucides complexes, ne présentant pas de saveur sucrée, qui sont  présents dans le pain, les pâtes, les pommes de terre, les légumineuses…

Glycémie : C’est le taux de sucre dans le sang. Une hausse du taux de sucre dans le sang s’appelle une hyperglycémie. Au contraire, une baisse du taux de sucre dans le sang s’appelle une hypoglycémie.

Index glycémique : C’est un repère permettant de connaître l’effet d’un aliment sur le taux de sucre dans le sang. Un aliment avec un fort index glycémique augmente rapidement la glycémie après un repas (ex : pain blanc, riz à cuisson rapide, purée de pomme de terre, banane…). A l’inverse, un aliment à faible index glycémique diffuse lentement son sucre dans l’organisme et provoque une plus faible hausse de la glycémie après un repas (ex : haricots, lentilles, quinoa, citron…).

Lipide : autrement appelé « graisse » ou « matière grasse ». Les lipides peuvent être visibles (huile, beurre, margarine…) ou invisibles (viandes, plats préparés…). Les lipides présents dans les aliments contribuent à leur texture et leur palatabilité (capacité à être agréable au goût).
Les lipides sont une source et une réserve d’énergie. Ils contribuent au développement du cerveau chez l’enfant et à son maintien chez l’adulte. Ils permettent également de transporter certaines vitamines et de synthétiser certaines hormones de notre corps.

Minéraux : Ce sont des substances minérales indispensables à l’organisme pour son bon fonctionnement : équilibre entre eau et sel, constitution des os et des dents, contraction musculaire… Certains minéraux doivent être apportés en grandes quantités à l’organisme (ex : le calcium), d’autres dans de plus faibles quantités (ex : le fer). Ils représentent 4 à 5% du poids du corps.

Nutriments : Ce sont les substances obtenues par la dégradation des aliments lors de la digestion. Coexistent les micronutriments (vitamines et minéraux) et les macronutriments (glucides, lipides, protéines).

Protéine : constituant des viandes, œufs, poissons, fruits et légumes. Les protéines sont vitales pour notre corps : elles entrent dans la constitution des os, des muscles et des autres tissus vivants, favorisent la croissance et la synthèse des hormones. Elles permettent aussi à l’organisme de lutter contre les infections par leur contribution au développement du système immunitaire (anticorps).

Satiété : état de non faim, plus ou moins prolongé, faisant suite à un repas.

Vitamines : 13 vitamines sont présentes dans l’alimentation : dans les fruits et légumes, mais aussi dans la viande, les abats, les œufs, les féculents, les légumineuses… Elles sont indispensables au bon fonctionnement du corps humain. Une carence en vitamines peut être à l’origine de certains troubles : atteinte de la vue, de la peau ou du cuir chevelu, anémie, saignements…

Sources :
– Institut Français pour la Nutrition (IFN)