La margarine est un mélange d’eau, d’huile et d’autres ingrédients (arômes, conservateurs, sel, sucre…). Généralement, ce corps gras est utilisé pour la cuisson mais il peut également être consommé cru, en tartines. Quels sont les types de margarines ? Quelles sont les différences nutritionnelles avec le beurre ? Comment choisir une bonne margarine ? Découvrez en plus sur la margarine !

Quels sont les types de margarines ?
Plusieurs types de margarines se partagent le marché :
-  La margarine « classique »,
-  La margarine « allégée » dont la teneur en matières grasses est réduite par rapport à une margarine classique,
-  La margarine « santé » issue de composés végétaux ou enrichie en oméga-3, présentée comme protectrice du système cardiovasculaire.
Les margarines issues de composés végétaux n’ont pas encore véritablement fait preuve de leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Elles sont déconseillées aux femmes enceintes ou allaitantes. En revanche, les margarines enrichies en oméga-3 contribuent à la protection de la santé cardiovasculaire, si elles sont consommées dans le cadre d’une alimentation équilibrée et d’un mode de vie sain (pratique régulière d’activité physique…).

Quelles sont les différences entre la margarine et le beurre ?
La margarine est une matière grasse d’origine végétale alors que le beurre est d’origine animale (issu du lait de vache). La margarine est une bonne source de vitamine E (antioxydantes, lutte contre le vieillissement cellulaire) alors que le beurre renferme de la vitamine A (indispensable pour la vision). Ils sont autant caloriques (entre 750 et 800 kcal aux 100 g) dans leurs versions standard. Les margarines « allégées » sont bien sûr moins caloriques que les margarines et beurres classiques : environ 520 kcal aux 100 g pour une margarine à 60% de MG, 350 kcal aux 100 g pour une margarine à 35% de MG.
Tout comme le beurre, la margarine se congèle, à condition qu’elle comporte plus de 40% de MG. La décongélation doit être lente et au réfrigérateur.
Pour la cuisson, si vous avez uniquement le choix entre la margarine et le beurre, choisissez la margarine ! Le beurre cuit est moins digeste, il noircit, fume et est responsable de la formation de composés toxiques lorsqu’il est cuit à haute température. Autrement, préférez une huile d’olive.

Comment choisir une margarine de qualité ?
Deux informations de l’étiquette sur l’emballage sont à lire avec attention :
-  La répartition entre les graisses saturées et insaturées,
-  Le rapport entre les acides gras oméga-3 et oméga-6.
Les graisses insaturées sont meilleures pour la santé que les graisses saturées ! Petite astuce : plus une margarine est molle et plus elle est riche en graisses insaturées ! Ainsi, optez plus pour des margarines vendues en barquettes plutôt qu’en pains.
Idéalement, notre alimentation devrait comporter un rapport de 5 pour 1 entre les oméga-6 et les oméga-3. Actuellement, l’alimentation des Français a plutôt un rapport de 10 pour 1 dû à une consommation trop importante d’huile de tournesol et de maïs présentes dans de nombreux aliments transformés. Pour ramener ce rapport dans des valeurs « idéales », limitez votre consommation de margarines à base de tournesol et favorisez les margarines à base de colza.

Sources :
-       Le guide de la santé dans votre assiette, Que choisir 2010
-       Institut Français de la nutrition