La France est le pays du fromage avec plus de 1000 variétés ! Fabriqué à partir de lait de vache, de brebis, de chèvre… il s’invite au quotidien à notre table. Découvrez les différents types de fromages et leurs principales caractéristiques nutritionnelles.

Les fromages à pâte pressée cuite : comté, parmesan, emmental, cantal, édam…
Ces fromages sont riches en protéines et les plus riches en calcium ! Mais attention, ils sont également riche en matières grasses : jusqu’à 30 % du produit fini ! Ils ont parfois une hauteur teneur en sel mais présentent tous l’avantage d’être très digestes.

Les fromages à pâte pressée non cuite : morbier, saint-nectaire, raclette, tomme de Savoie…
Ces fromages sont plus riches en eau que les fromages à pâte pressée cuite. Ainsi, ils sont moins riches en calcium et en matières grasses. Ils restent cependant très digestes.

Les fromages à croûte fleurie : brie, camembert, saint-marcellin, chaource…
Ces fromages ont la particularité d’être recouverts d’une croute blanche. Ils sont une bonne source de protéines et de calcium. Ces fromages sont parfois difficiles à digérer, surtout lorsqu’ils sont faits.

Les fromages à croûte lavée : reblochon, munster, maroilles, époisses…
Ces fromages sont lavés à l’eau salée ce qui leur confère un goût salé mais également une couleur particulière due à la sélection bactérienne. Ils présentent également une odeur forte ! Ils sont une bonne source de protéines et de calcium.

Les fromages à pâte persillée : bleu d’Auvergne, roquefort, gorgonzola…
Également connus sous le nom de « bleu », les fromages à pâte persillée comportent des bactéries produisant des moisissures conférant au fromage sa couleur particulière. Ces fromages sont très riches en sel et en matières grasses (30 % environ).

Les fromages fondus : crème de gruyère, crème de roquefort, cubes apéritifs…
Il s’agit d’un mélange de fromages, de crèmes et d’additifs rendant le fromage tartinable. Ils sont en général peu pourvus de calcium et trop riches en matières grasses.

Bon à savoir !
Il existe des fromages dit « allégés ». Ce sont en général des fromages de consommation courante (camembert, emmental, fromages frais à tartiner) particulièrement destinés aux personnes surveillant leur poids. Ces fromages comportent moins de matières grasses que dans leur version classique… mais présentent l’avantage d’être aussi riches en calcium et en protéines !

Sources :
-   Le guide de la santé dans votre assiette, Que choisir, 2010
-   Le Larousse des fromages, Robert J Courtine, réédition 1999