Glucides, lipides, fibres, sel, vitamines et minéraux… Découvrez les caractéristiques nutritionnelles des céréales du petit-déjeuner et comment bien choisir parmi les nombreux produits disponibles…
Les glucides (sucres) : les céréales comportent des glucides complexes (apportés par les céréales elles-mêmes) et des glucides simples ajoutés lors de la fabrication. Le taux de glucides dans les céréales du petit-déjeuner est élevé : 60 à 80%, mais ils sont indispensables pour fournir au corps de l’énergie afin de tenir jusqu’au repas suivant. Les glucides complexes évitent notamment le « creux de 11h ».
Les lipides (matières grasses) : la grande majorité des céréales du petit-déjeuner sont pauvres en lipides. La principale exception est le muesli qui peut comporter plus de 15% de matières grasses. Veillez donc à n’en consommer qu’occasionnellement ou en plus petites quantités.
Les fibres : la teneur en fibres est assez variable d’un paquet de céréales à l’autre. Elle peut aller de moins de 1% à plus de 15 %. Veillez à ne pas donner des céréales trop riches en fibres à vos enfants pour leur éviter des désagréments intestinaux. Chez l’adulte, ces types de céréales doivent être incorporés en douceur dans votre alimentation.
Le sel : très peu présent dans les céréales « pour enfants », les céréales « pour adultes » ont tendance à trop en comporter ! Par jour, la consommation recommandée de sel est de 5 à 6 g, et parfois 100 g de céréales en apporte 1 à 2 g. Si vous êtes soumis à un régime pauvre en sel, jetez un œil à la teneur en sel avant d’acheter un paquet de céréales !
Les vitamines et minéraux : les procédés de fabrication des céréales du petit-déjeuner entraînent une perte importante en vitamines et minéraux. Pour compenser cela, les céréales sont enrichies en vitamines et minéraux pour limiter les risques de carences… mais ces adjonctions ne sont pas forcément nécessaires dans les pays développés car les risques de carences sont très rares. Cependant, ces enrichissements peuvent être bénéfiques pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
Comment bien choisir les céréales du petit-déjeuner ? Les meilleures céréales pour la santé sont celles affichant pour 100 g : 15 à 20 g de « sucres » ou « sucres totaux », 3 à 6 g de fibres, moins de 10 g de lipides et moins de 60 mg de sodium. La portion de céréales recommandée est de 30 à 40 g soit 6 cuillères à soupe. Mais n’oubliez pas que manger des céréales doit tout de même rester un plaisir !
Sources :
– Le Guide de la santé dans votre assiette, Que choisir, 2010