Il n’y a pas de bon ou de mauvais aliment ! Tout dépend de l’usage que l’on en fait. Pour une personne ne présentant pas de pathologie particulière (ex : diabète, hypertension, surpoids, allergie…), il n’y a aucune raison d’exclure un ou plusieurs aliments voire même une famille complète d’aliments.
Seul l’excès d’un aliment ou d’une famille d’aliments est préjudiciable pour notre organisme. Un excès ponctuel pourra être rapidement corrigé lors des repas suivants sans nécessiter un jeûne. En revanche, en excès sur le long terme pourra entraîner des conséquences sur l’organisme : prise de poids, risque accru de maladie ou de cancer.

Cas du diabète : le diabète (type 1 ou 2) se caractérisant par un excès de sucre dans le sang, les personnes atteintes de ce maladie doivent surveiller leur consommation de sucre(s). La connaissance de l’index glycémique (Lexique) des aliments leur permet de mieux déterminer les aliments favorables à leur santé et d’écarter les aliments provoquant une hausse trop importante de la glycémie.

Cas de l’hypertension : il est recommandé aux personnes souffrant d’hypertension de réduire leurs apports en sel (sodium en particulier). Ainsi, certains aliments ne doivent être consommés qu’occasionnellement : les plats préparés, les biscuits apéritifs, la charcuterie, certains fromages (roquefort, parmesan, fromages bleus…).

Cas du surpoids : les personnes en situation de surpoids doivent surveiller différentes familles d’aliments mais ne pas les exclure : les féculents, les matières grasses et les sucres ; l’objectif étant de retrouver un équilibre alimentaire. Les féculents doivent être réduits à la faveur des légumes, les matières grasses réduites par des modes de cuisson plus adaptés (cuisson au four ou à la vapeur, plutôt qu’à la poêle huilée…) et les sucres remplacés par des édulcorants. Par ces petits gestes, la cuisine devient moins calorique, mais pas pour autant moins savoureuse, et permet une perte de poids sur le long terme.

Cas de l’allergie : en cas d’allergie, les aliments ou éléments responsables doivent être totalement évités. C’est le cas notamment des personnes souffrant d’une allergie à l’arachide. Elles ne doivent pas consommer d’huile d’arachide, de cacahuètes ou tout produit comportant de l’arachide.

Sources :
– Institut Français pour la Nutrition (IFN) :
– Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSES)
– Association Française des Diabétiques (AFD)