Gluten

Mis à jour le 16/02/2016 par Alexie Colson

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Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans les graines des principales céréales, comme le blé, l’orge, l’avoine, le seigle… Le gluten est responsable de l’élasticité de la pâte et de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four.

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