Pour tous ceux qui sont pressés et qui n’ont pas toujours le temps de s’asseoir à table pour déjeuner le midi, voici quelques idées de recettes simples, pratiques et économiques.

Préparés à l’avance, ces plats peuvent facilement s’emporter avec soi dans un sac, protégés par du papier aluminium ou dans une petite boîte plastique. Pleins de goût et équilibrés sur le plan nutritionnel, ils changent du traditionnel sandwich sans saveur du midi.

> Tortillas de légumes

> Terrine de poisson

> Ratatouille santé

> Cake aux trois fromages

> Carrés dessert

1. Tortillas de légumes

Emballées individuellement, ces tortillas maison feront une excellente collation.

Ingrédients : Tortillas individuelles (blé, maïs…) / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 3 poivrons (rouge, vert, jaune) en julienne / 4 carottes finement râpées / 1 oignon moyen émincé / 4 petits bouquets de brocoli / 150g de champignon de paris / du basilic frais haché (ou de la coriandre) / sel, poivre / fromage râpé (facultatif).

Préparation : Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile, ajouter les légumes et faire griller à feu vif quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le basilic (ou la coriandre), le sel et le poivre. Laisser refroidir 15 minutes. Déposer les légumes sur la tortilla, garnir de fromage et l’enrouler avant de déguster.

2. Terrine de poisson

Cette recette fait le plein de vitamines A, B, D et d’acides gras essentiels. Elle se conserve plusieurs jours au frais.

Ingrédients : 700 g de filets de merlan/10 grosses crevettes /3 œufs /20 cl de crème légère en pot /1 échalote /1 grosse poignée de cresson /1 noix de beurre /sel, poivre.

Préparation : Enlever l’eau du cresson en le passant rapidement sur le feu dans du beurre. Hacher l’échalote et les filets de merlan, ajouter le pot de crème, 1 œuf entier, 2 blancs d’œufs, sel et poivre. Décortiquer les crevettes, les couper en morceaux. Beurrer une terrine, mettre la moitié de la farce, poser les morceaux de crevettes, puis le reste de la farce.
Couvrir d’une feuille d’aluminium, et faire cuire au bain-marie à four chaud (240°C, thermostat 8 ) pendant 40 minutes. Laisser refroidir, et placer au frigo jusqu’au lendemain.

3. Ratatouille-santé

Regroupant les légumes les plus riches en vitamines, antioxydants et en fibres, la ratatouille est un trésor de bienfaits.

Ingrédients : 2 aubergines / 3 grosses tomates ou 5 petites / 1 poivron/2 courgettes / 1 oignon / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / herbes de Provence / sel, poivre.

Préparation : Laver les aubergines, tomates et courgettes et les couper en rondelles épaisses sans les éplucher. Laver et couper le poivron en lanières. Égoutter les légumes. Éplucher et couper l’oignon en tranches. Faire revenir tous les légumes sauf les tomates, dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feux doux 30 min. Incorporer les herbes de Provence 5 min avant la fin de la cuisson. Bien mélanger. La ratatouille se déguste aussi bien chaude que froide.

4. Cake aux trois fromages

A préparer la veille et à emporter en tranches.

Ingrédients : 3 œufs / 150 g de farine / 1 sachet de levure / 10 cl d’huile d’olive / 12.5 cl de lait entier / 100 g de gruyère râpé / 100 g de bleu d’Auvergne / 100 g de roquefort / 2 pincées de sel, poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 180 °C thermostat 6. Dans un saladier, mélanger au fouet, œufs, farine, levure, poivre, huile, lait, gruyère tout en remuant. Couper les fromages en dés, les plonger dans la pâte, mettre le tout dans un moule non graissé, et placer au four 3/4 d’heure.

5. Carrés dessert

A placer dans le sac des enfants comme celui des parents, l’association avoine et chocolat est un délice.

Ingrédients : 120g de flocons d’avoine / 120g de sucre / 2 œufs / 100g de farine / 3 cuillères à café de cannelle / 100 g de pépites de chocolat noir / du lait pour délayer.

Préparation : Placer tous les ingrédients dans un saladier, ajouter du lait pour délayer. Déposer dans un plat recouvert de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2-3 cm. Mettre au four, préchauffé à 200°C, pendant 15-20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir puis découper en petits carrés.