(pour 4 personnes) :
Ingrédients :
– 1 kg d’épaule d’agneau
– 400 g de pruneaux d’Agen
– 400 g d’oignon
– 100 g d’amandes effilées
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
– 1 cuillère à café rase de cannelle
– 1 cuillère à café rase de gingembre
– 1 dosette de safran
– huile d’olive
– thé à la menthe
Préparation :
– préparer le thé à la menthe
– tremper les pruneaux dans le thé chaud
– dans de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et une fois doré, le retirer
– faire revenir la viande et une fois dorée, la mettre dans une cocotte avec l’oignon
– écraser l’ail et le rajouter à la viande
– saler et poivrer à convenance
– ajouter les épices
– couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 1h environ
– égoutter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte
– laisser cuire 20 à 30 minutes supplémentaires
– faire revenir les amandes dans un peu d’huile d’olive, les égoutter puis les mettre dans la cocotte
– ajouter le miel
– laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
Suggestion d’accompagnement : la tajine d’agneau s’accompagne de semoule de couscous.
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