(pour 6 personnes)
Ingrédients :
– 1 kg de jarret de porc
– 1 petit chou blanc
– 1 courgette de taille moyenne
– 2 à 3 carottes
– 2 grosses pommes de terre
– 1 poireau
– 2 navets
– 2 petits oignons
– 3 tomates moyennes pelées
– 1 branche de céleri
– 1 bouquet garni (persil, feuilles de laurier)
– 40 g de champignons frais
– 20 g de beurre
– sel et poivre
Préparation de la viande (la veille):
– faire dessaler la viande (plonger la viande dans de l’eau froide changée régulièrement)
– mettre la viande dans une cocotte, la couvrir d’eau froide et la faire cuire en portant doucement à ébullition pendant 1h30.
Préparation de la soupe :
– nettoyer les légumes
– couper le chou blanc en 4, l’évider et l’émincer grossièrement
– gratter les carottes et les détailler en rondelles
– détailler le poireau en rondelles
– détailler les navets, la courgette, le céleri, les tomates et les champignons en petits dés
– éplucher les pommes de terre et les couper en 8
– plonger tous les légumes sauf les tomates dans 2 litres d’eau bouillante salée et poivrée à convenance
– laisser cuire 50 minutes
– dans une poêle, faire revenir dans le beurre les oignons, le persil, le basilic
– ajouter cette préparation au bouillon
– ajouter les tomates
– laisser cuire 10 minutes
– incorporer la viande en toute fin de cuisson pour la réchauffer avec les légumes
– Servir.