(Pour 4 personnes)

Ingrédients :
– 4 pavés de 125g avec la peau
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de gros sel de mer
– 8 tomates cerise
– 1 pêche jaune (fraîche ou en bocal)
– 2 carottes
– 200 g de petits pois
– 200 g de haricots
– 2 pommes de terre de taille moyenne
– 1 oignon
– 1/2 bouillon cube de volaille
– Gros sel
– Pourpier à convenance

Préparation de la jardinière de légumes :
– Lavez à l’eau claire tous les légumes, épluchez les pommes de terre et grattez les carottes
– Découpez les pommes de terre, les haricots et les carottes en petits dés
– Pelez l’oignon puis coupez-le en fines tranches
– Préparez ¼ L de bouillon cube (250 cl d’eau pour ½ bouillon cube de volaille)
– Dans une casserole, versez le bouillon cube, les dés de légumes et l’oignon
– Salez et poivrez à convenance
– Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à feu doux.

Préparation du saumon :
– A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque pavé de saumon côté chair d’huile d’olive
– Dans une poêle bien chaude, déposez les pavés de saumon côté peau
– Saupoudrez de gros sel et laissez cuire environ 15 minutes à feu doux
– Votre pavé de saumon est prêt lorsque sa croûte est croustillante et que sa chair est chaude mais non cuite
– Lavez la pêche jaune à l’eau claire, pelez-la, ôtez le noyau puis coupez-la en fines tranches que vous faites griller à la poêle ou sur un grill.
– Dressez les assiettes et saupoudrez de pourpier à convenance.

L’analyse MGC Prévention :

*Apports Journaliers Recommandés pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée.

Cette recette de saumon à l’unilatéral et jardinière de légumes d’été couvre un quart des apports journaliers recommandés en matières grasses. Ces graisses sont principalement des oméga-3 apportés par le saumon et le pourpier et indispensables pour la bonne santé cardiovasculaire. La pêche ajoute à cette recette une légère note sucrée s’alliant parfaitement avec la chair du saumon.

Bon à savoir !
Le pourpier est une plante originaire d’Asie poussant dans les régions chaudes, comme le sud de la France, mais que l’on peut également trouver sur les étals des marchés d’autres régions ! Il s’agit d’une plante estivale habituellement considérée comme une « mauvaise herbe »  en raison de ses tiges rampantes mais elle est comestible et a un goût acidulé. Le pourpier est intéressant d’un point de vue nutritionnel : il est riche en oméga-3, en vitamines (A et C) et en minéraux (calcium, fer, sodium, magnésium et potassium). Il se consomme cru, en salade ou encore en soupe. Mais attention à ne pas en abuser : le pourpier est diurétique et laxatif !

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