(pour 1 personne)
Ingrédients :
– ½ baguette
– 100 g d’émincé de poulet
– 1 petite aubergine
– 30 g de tomates confites
– Fromage frais à ail et aux fines herbes
– 30 g de champignons frais
– Ciboulette
– Poivre
– Huile d’olive
Préparation :
– Lavez l’aubergine à l’eau claire et coupez-là en tranches de taille moyenne,
– Salez les tranches d’aubergines afin de les faire dégorger pendant 1 h
– Essuyez-les, poêlez-les 3 min de chaque côté dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivrez à convenance et réservez
– Dans la même poêle, faites revenir l’émincé de poulet et les champignons avec quelques herbes de Provence
– Tartinez la demi-baguette coupée en deux de fromage frais à l’ail et aux fines herbes puis répartissez-y les tranches d’aubergine, les champignons, les émincés de poulets et les tomates confites. Décorez avec de la ciboulette ciselée.
Vous pouvez également remplacer les émincés de poulet par du rosbif ou de la truite fumée.
Suggestion d’accompagnement : ce sandwich s’accompagne volontiers d’eau, d’un fromage blanc nature sucré et de fraise, actuellement fruit de saison.
Info nutrition : L’aubergine est peu calorique et a une valeur nutritionnelle intéressante pour son consommateur. Elle comporte de nombreux antioxydants, en particulier les polyphénols qui permettent de lutter contre le vieillissement. Les fibres de l’aubergine sont constituées de pectine qui permet à la fois de lutter contre le cholestérol et contre la constipation. L’aubergine est également riche en minéraux : potassium, calcium, magnésium… mais est pauvre en vitamines.