(pour 4 personnes)
Ingrédients :
– 4 escalopes de veau très fines
– 4 grandes tranches de jambon de Parme
– une douzaine de feuilles de sauge
– 10 cl de vin blanc sec
– poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– cure-dents
Préparation :
– Étalez les escalopes de veau et posez sur chacune une tranche de jambon et deux ou trois feuilles de sauge.
– roulez les tranches sur elles-mêmes et fixez-les avec des cure-dents
– Faites chauffer dans une poêle l’huile et placez y les escalopes.
– laissez cuire pendant une dizaine de minutes en retournant à mi-cuisson
– Réservez les saltimbocca au chaud
– Versez le vin blanc dans la poêle et déglacez avec une cuillère en bois. Laissez bouillir une minute.
– Versez la sauce sur la viande et poivrez. Inutile de saler, le jambon l’est suffisamment !
Vous pouvez accompagner les saltimbocca de tagliatelles fraîches ou d’une poêlée de courgettes.
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