(pour 4 personnes)
Ingrédients :
– 250 g de quinoa
– 200 g de tomates pelées
– 4 blancs de poulet (environ 500g)
– 3 petits poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune, c’est plus beau)
– 1 oignon moyen
– 1 gousse d’ail
– ½ cuillères à café de curry ou de curcuma
– Quelques feuilles de menthe
– Sel et poivre
Préparation :
– Faites cuire le quinoa 10 à 15 minutes (1 tasse d’eau salée pour ½ tasse de quinoa)
– Émincezles oignons
– Lavez et coupez les poivrons en lanières
– Hachez l’ail
– Coupez les blancs de poulet en gros cubes et faites revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive
– Ajoutez les poivrons, les tomates et les morceaux de poulet
– Laissez cuire et dorer à petit feu
– Ajoutez l’ail pressé, le sel, le poivre et le curry
– Conservez au chaud.
– Rajoutez à cette préparation le quinoa préalablement cuit et remuez délicatement puis laissez cuire encore à feu doux et couvert pendant 5 minutes.
– Garnir avec quelques feuilles de menthes et servir chaud.
Suggestion d’accompagnement : cette salade s’accompagne volontiers d’eau, d’un morceau de fromage avec du pain et d’une poignée de cerise, actuellement fruit de saison.
Info nutrition : Le quinoa est riche en magnésium, en fer et en protéines. Il est considéré comme un féculent alors qu’il est extrait d’une plante similaire à la betterave. Sa farine possède la particularité d’être « sans gluten », contrairement au blé et à ses dérivés : pain, pâtes, semoule, boulghour. Cela le rend consommable par la majorité d’entre nous et permet de diversifier les menus : galettes, pain,…