(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 200g de quinoa
- 70g de raisins secs
- 35g de cerneaux de noix
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire le quinoa pendant 15 minutes environ
- Après cuisson, égouttez-le puis laissez-le refroidir
- Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’échalote et le sel
- Mélangez les cerneaux de noix et les raisins secs avec le quinoa froid
- Assaisonnez et servez frais !
L’analyse MGC Prévention
| Salade de quinoa, raisins et noix |
AJR* couverts par |
|
| Calories (kcal) | 381 | 19,0 % |
| Protéines (g) | 9 | 12,0 % |
| Glucides (g) | 50 | 18,2 % |
| Lipides (g) | 18 | 24,0 % |
*Apports Journaliers Recommandés pour un homme ou une femme consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité modérée
Cette salade de quinoa, raisins et noix peut être proposée en plat de résistance ou en entrée (divisez alors les quantités par 2). De part sa richesse en protéines, il ne vous est pas nécessaire d’ajouter une autre source de protéines (viande, œuf ou poisson) à cette salade, si vous en faites votre plat principal !
La recette couvre près d’un quart des apports journaliers recommandés en lipides en raison de la présence de noix. Si vous souhaitez réduire cette teneur en lipides, vous pouvez réduire la quantité de noix ou remplacez les noix par des noisettes, moins grasses en quantités égales (604 kcal pour 100g contre 650 kcal pour 100g).
Bon à savoir !
Le quinoa est produit majoritairement au Pérou et en Bolivie. Il est riche en magnésium, en fer et en protéines : 16 à 18% soit presque autant qu’une viande ! Bien qu’extrait d’une plante similaire à la betterave, le quinoa est considéré comme un féculent. Il est très digestible et sa farine possède la particularité d’être « sans gluten » contrairement au blé et à ses dérivés : pain, pâtes, semoule, boulgour… Le quinoa est ainsi consommable par la majorité d’entre nous et permet de diversifier les menus !