(Pour 1 personnes)
Ingrédients :
– 100 g de lentilles vertes du puy
– 1 grosse carotte
– 1 pomme granny
– 1 tranche de jambon blanc supérieur
– 1 échalote émincée
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– Gros sel
– Sel et poivre
Vinaigrette :
– 1 cuillère à café de moutarde douce
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 2 cuillères à soupe d’huile de table
Préparation :
– Mettez les lentilles dans une casserole et couvrez-les d’eau, portez à ébullition pendant 3 min en remuant
– Égouttez les lentilles et rincez-les à l’eau froide
– Remettez-les dans la casserole et ajoutez 4 tasses d’eau avec une cuillère à café de gros sel
– Portez à ébullition et couvrir, laissez cuire pendant 20 min (jusqu’à obtenir des lentilles tendres et fermes)
– Égouttez et rincez de nouveau à l’eau froide
– Grattez la carotte et coupez-la en petits dés
– Rincez la pomme à l’eau claire et coupez-la en dés
– Détaillez le jambon en petits lambeaux
– Dans un saladier mélangez délicatement les lentilles, les carottes, les pommes, le persil, le jambon et la vinaigrette
– Salez et poivrez à convenance.
Cette salade de lentille être mangée tiède ou froide.
Info nutrition : La lentille est le féculent le plus digeste de toutes les légumineuses (fève, pois chiche, pois cassé…). Cependant, en cas de consommation excessive, elle peut causer des flatulences et ballonnements en raison de la présence de fibres. Sa richesse en glucides complexes, plus communément connus sous le nom de « sucres lents », lui donne un effet rassasiant qui permet de tenir jusqu’au repas suivant. La lentille est une excellente source de protéines et de minéraux : fer, zinc, calcium, magnésium…
Le jambon, qu’il soit cru ou cuit, constitue une excellente source de protéines, comparable à la viande, tout en limitant les apports en graisses. Préférez le jambon cuit « supérieur » aux jambons cuits « choix » et « standard » car c’est le plus sain. Il ne comporte pas de polyphosphate (qui retient l’eau dans les tissus) ni de gélifiant contrairement aux autres. Si les labels de qualité les plus stricts sont respectés, alors le jambon cuit « supérieur » fait l’objet d’un label rouge.
Suggestion d’accompagnement : cette salade de lentilles s’accompagne volontiers d’un morceau de baguette et d’une portion de camembert, ainsi que d’abricots actuellement fruit de saison.
Cliquez ici pour plus d’informations sur les lentilles.