Regroupant les légumes les plus riches en vitamines, antioxydants et en fibres, la ratatouille est un trésor de bienfaits.
Ingrédients :
– 2 aubergines
– 3 grosses tomates ou 5 petites
– 1 poivron
– 2 courgettes
– 1 oignon
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– herbes de Provence
– sel, poivre.
Préparation :
– Laver les aubergines, tomates et courgettes
– les couper en rondelles épaisses sans les éplucher
– laver et couper le poivron en lanières
– égoutter les légumes
– éplucher et couper l’oignon en tranches
– faire revenir tous les légumes sauf les tomates, dans l’huile d’olive
– ajouter les tomates
– saler, poivrer
– couvrir et laisser cuire à feux doux 30 min
– incorporer les herbes de Provence 5 min avant la fin de la cuisson
– bien mélanger
– la ratatouille se déguste aussi bien chaude que froide.