(pour 4 personnes)
ingrédients :
- 800 g de bœuf (viande à pot-au-feu)
– 1 os à moelle
– 6 pommes de terre
– 5 carottes
– 4 poireaux
– 2 navets
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de céleri
– 1 à 2 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 30 g de gros sel
– poivre
Préparation (3-4 heures):
– Ficeler les morceaux de viande pour éviter qu’ils se délitent lors de la cuisson. Rincer la viande à l’eau froide
– Mettre la viande dans un faitout et recouvrir avec de 5L d’eau salée
– Éplucher l’oignon et y piquer les clous de girofle. Mettre l’oignon dans l’eau de cuisson
– Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 2 heures. Écumer régulièrement le dessus. Deux heures plus tard, la surface doit être « lisse » et « propre »
– Nettoyer les légumes : couper les carottes en rondelle, les pommes de terre et navets en quarts. Ficeler les poireaux en bottes
– Ajouter les carottes et navets dans l’eau de cuisson de la viande
– Ajouter le bouquet garni et la branche de céleri
– Laisser cuire encore environ 1 heure
– Ajouter l’os à moelle une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson
– Cuire à part les pommes de terre.
- Servir.
L’eau de cuisson peut vous servir de bouillon pour une soupe aux légumes.
Idée recette : vous pouvez aussi préparer un pot au feu de canard. Pour cela, remplacez le bœuf par des cuisses de canard. La cuisson sera réduite à 2h et il se formera moins d’écume qu’avec la viande de bœuf.
Cliquer ici pour plus d’information sur le poireau.