(pour 4 personnes)
Ingrédients :
– 2 cuisses de canard confites
– 130 grammes de châtaignes (surgelées, fraîches ou en conserve)
– Persil
– Piment d’Espelette (facultatif)
Ingrédients pour la purée :
– 900 g de pomme de terre
– 150 g de céleri
– 50 g de chapelure
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 10 cl de lait
– 40 g de beurre
– Noix de muscade
– Sel et poivre du moulin
Préparation de la purée :
– Lavez les pommes de terre et le céleri à l’eau claire
– Épluchez les pommes de terre et coupe-les en 2. Détaillez le céleri.
– Faites cuire le tout dans une casserole d’eau salée
– Dans une autre casserole, chauffez le lait et la crème. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de noix de muscade. Réservez.
– Mixez les pommes de terre et le céleri à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le mélange lait-crème et mélangez.
– Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la purée.
– Salez et poivrez à convenance.
Préparation du Parmentier de canard :
– Otez la peau des cuisses de canard puis émiettez la chair en la répartissant dans l’ensemble du plat.
– Détaillez les châtaignes et répartissez-les aussi dans l’ensemble du plat.
– Ajoutez quelques brins de persil et une pincée de piment d’Espelette.
– Recouvrez de purée puis saupoudrez de chapelure.
– Enfournez à 170°C (thermostat 6) pendant 40-45 minutes.