(pour 4 personnes)
Ingrédients :
– 500g de jarret de veau
– 1 cuillère à soupe de farine
– 4 tomates
– 3 carottes
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 10 cl de vin blanc
– 10 cl de bouillon de veau ou de volaille
– 1 bouquet garni
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– le zeste d’un citron et/ou d’une orange non traités
– sel et poivre
Préparation :
La viande :
– Coupez la viande en morceaux
– Roulez les morceaux dans une farine salée et poivrée
– Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive
– Lorsqu’ils sont dorés de tous les côtés, réservez-les dans une cocotte et conservez le jus de cuisson dans la sauteuse.
La sauce :
– Plongez les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes, pelez, épépinez et coupez-les en quartiers
– Grattez puis coupez les carottes en rondelles
– Pelez et hachez les oignons, faîtes les revenir 5 minutes dans la sauteuse.
– Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 5 minutes à feu vif
– Ajoutez les carottes, les tomates et les zestes
Rassemblez l’ensemble dans la cocotte :
– Versez la sauce sur les jarrets dans la cocotte
– Arrosez du bouillon et ajouter le bouquet garni et l’ail
– Laissez mijoter 45 minutes à feux doux et surveillez la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette : elle doit être tendre.
Vous pouvez saupoudrez l’osso-buco de persil avant de le servir et l’accompagner de riz.
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