(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 12 figues fraîches
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préparez les magrets de canard : formez des stries sur la graisse du canard de façon à voir des carrés. La pointe du couteau ne doit pas être trop enfoncée,
- Faites chauffer une poêle et déposez les magrets côté peau, sans matières grasses car la peau du canard va fondre,
- Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes puis salez et poivrez à convenance,
- Lavez les figues à l’eau claire puis séchez-les à l’aide d’un papier absorbant,
- Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur,
- Dans une poêle, déposez le beurre et faites revenir les quartiers de figue fraîche pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement,
- Après la cuisson des magrets côté peau, ôtez l’excédant de graisses, puis retournez-les côté chair. Laissez cuire 5 minutes,
- En fin de cuisson, retirez les magrets puis ajoutez le vinaigre balsamique afin de déglacer les sucs de cuisson,
- Découpez le magret en tranches,
- Dressez les assiettes : déposez les tranches de magret de canard, versez la sauce balsamique et ajoutez les quartiers de figue,
- Bon appétit !
L’analyse MGC Prévention :
Par portion, cette recette vous apporte :
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Magret de canard, figues et tomates cerise |
AJR* couverts par la recette |
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Calories (kcal) |
442 |
22 % |
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Protéines (g) |
48 |
64 % |
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Glucides (g) |
19 |
7 % |
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Lipides (g) |
19 |
26 % |
*Apports Journaliers Recommandés pour un adulte consommant 2 000 kcal par jour et pratiquant une activité physique régulière.
Si vous pensez que cette recette sera trop sucrée en bouche à votre goût, vous pouvez réduire la quantité de figues et accompagner également le magret de canard de tomates cerise cuites au four ou d’un écrasé de pomme de terre.
Bon à savoir !
Contrairement aux idées-reçues, le canard n’est pas une viande grasse ! La graisse qu’il comporte se trouve principalement dans la peau, retirée après cuisson (notamment pour les magrets de canard). Sachez que cette graisse comporte des acides gras bénéfiques à notre santé, que l’on qualifie de « bon cholestérol ».