Ingrédients :
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 1 courgette
– 1 navet
– 2 grosses pommes de terre
– 2 tomates
– 200 g de haricots verts
– 200 g de petits pois frais
– 150 g de pâtes
– 100 g de parmesan
– 2 bouillons cubes de bœuf
– 1/2 oignon
– 2 petites gousses d’ail
– 1 bouquet garni (basilic, sauge, thym, romarin…)
– Huile d’olive
– Sel et poivre
Préparation du bouillon :
– Mettre à chauffer 2 bouillons cubes de bœuf dans de l’eau (suivre le mode d’emploi indiqué sur l’emballage pour le choix du volume d’eau)
– Y ajouter le bouquet garni
Préparation des légumes :
– Laver à l’eau claire les légumes (poireaux, carottes, courgette, navet, pommes de terre, tomates, haricots verts, et petits pois)
– Peler les carottes, la courgette, le navet et les pommes de terre
– Plonger les tomates dans de l’eau bouillante, les peler et les épépiner
– Couper les carottes, la courgette, le navet et les pommes de terres en dés
– Peler l’oignon et le hacher
– Hacher les gousses d’ail
– Faire revenir tous les légumes, l’oignon, l’ail et l’huile d’olive dans un faitout pendant 5 minutes environ (feu moyen)
– Mettre le tout dans le bouillon, saler et poivrer
– Laisser cuire 45 minutes environ (feu doux)
– 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes
– Servir dans une soupière et saupoudrer de parmesan.
Suggestion d’accompagnement : le minestrone est un plat à part entière. Il peut être accompagné d’eau, d’une portion de fromage, de pain, et d’une pomme.