(pour 2 personnes)
Ingrédients pour le chou farci :
– 4 feuilles de chou
– 120 g de chair à saucisse
– 1 demi-carotte
– 40 g de champignons de Paris
– 2 tomates
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– Aromates : thym, fines herbes, poivre…
Ingrédients de la sauce piquante à la tomate :
– 2 tomates bien mûres
– 1 oignon
– Le jus d’un demi-citron
– 1 pincée de gingembre
– 1 pointe de piment
– Sel
Préparation de la sauce piquante à la tomate :
– Dans une casserole d’eau bouillante, déposez les tomates pendant 15 secondes
– Pelez et épépinez les tomates puis passez-les au mixer
– Pelez l’oignon puis coupez-le très fin
– Dans le mixer, ajouter l’oignon, le jus d’un demi-citron, le gingembre et le piment
– Salez à convenance
– Mixez finement pendant 15 à 20 secondes
– Réservez
Préparation du chou farci :
– Pelez et hachez l’ail et l’oignon finement
– Faites revenir le tout dans une poêle légèrement huilée
– Ajoutez la chair à saucisse et les épices, remuez et saisissez le tout. Ne pas laisser cuire trop longtemps.
– Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les feuilles de chou pendant 2 à 3 minutes. Cette opération permet de les blanchir.
– Egouttez les feuilles puis farcissez-les du mélange
– Rabattez les côtés des feuilles vers la farce puis enroulez-les
– Si vos feuilles de chou farcies ont tendance à s’ouvrir, ficelez-les en faisant un nœud bien serré. Vous pourrez enlever la ficelle au moment de préparer vos assiettes
– Dans une cocotte, déposez un fond d’eau puis déposez-y vos feuilles de chou farcies
– Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes environ en retournant régulièrement
– Servez et arrosez de sauce tomate piquante
Info nutrition : le chou est un aliment très intéressant du point de vue nutritionnel : il comporte de nombreuses vitamines (C, A, B9) et permet de faire le plein de minéraux (potassium, calcium, fer, magnésium…).
Le chou est riche en fibres et en dérivés soufrés qui le rendent parfois difficile à digérer : il peut provoquer ballonnements et diarrhées. Pour limiter ces désagréments, le blanchiment du chou est important : il permet la destruction d’une partie des composés soufrés.
Suggestion d’accompagnement : Ce chou farci s’accompagne volontiers d’eau, d’un morceau de fromage avec du pain et de raisin.